記者鄭玉如／台北報導
▲吃素護肝需挑食材！婦產專科醫師邱筱宸提醒，十字花科、全穀、豆類等助保肝，但高糖澱粉、加工素食與部分中草藥恐傷肝。（圖／PIXABAY）
許多人認為，吃素能減輕身體負擔，甚至有助於護肝。婦產專科醫師邱筱宸提到，十字花科蔬菜、全穀類與豆類、莓果類、黑咖啡，都是保肝的蔬食，不過並非吃素就健康，例如高糖高澱粉、加工素食、某些中草藥與保健品，還有花生、堅果等蔬食可能暗藏的致癌物質「黃麴毒素」，都是潛在的傷肝地雷。
邱筱宸在臉書粉專指出，護肝食物包括「十字花科蔬菜、全穀類、豆類、莓果類、黑咖啡」，其中十字花科蔬菜如花椰菜、羽衣甘藍，含硫代葡萄糖苷（Glucosinolate），除了抗氧化，還可能協助啟動肝臟的解毒酵素，而全穀類與豆類提供足夠膳食纖維與穩定能量，幫助血糖穩定，減少脂肪肝堆積的風險。
「莓果類」如藍莓、草莓、蔓越莓，富含多酚與抗氧化物，可能有機會減少肝細胞氧化壓力與發炎反應。最後是「每天2到3杯黑咖啡」，研究證實，有助於降低23%脂肪肝機會，降低40%肝癌風險，美國肝臟醫學會（AASLD）發佈的脂肪肝臨床指引也認可其保護作用。
邱筱宸提醒，植物性飲食也暗藏隱形負擔，「高糖高澱粉、加工素食、某些中草藥與保健品」都是潛在傷肝地雷。素食者較容易攝入大量精緻澱粉類，若每餐都是白飯、白麵、麵包，搭配餅乾甜點、含糖飲料，糖分會在肝臟轉化成脂肪，形成脂肪肝堆積，建議以五穀雜糧類取代精緻澱粉，並攝取足夠蛋白質。
還有「加工素食」，雖不含動物性成分，但在加工過程中可能加入大量鈉、調味劑，甚至反式脂肪。而高鈉會增加肝腎負擔，反式脂肪則與慢性發炎有關。長期食用不但不能護肝，還可能讓肝臟超時加班。建議選擇素料前應留意標示，並選低鈉低油、無反式脂肪、非油炸的品項。
另外，「某些中草藥與保健品」也要注意，不少人會嘗試排毒茶、保肝草藥等草本補品，但「天然」不等於絕對安全。例如高劑量的攝入薑黃素、何首烏、大黃、卡瓦胡椒等，都曾被醫學報告證實可能引發藥物性肝損傷（DILI），甚至造成肝衰竭。這些食材雖具抗氧化等可能的健康好處，但過猶不及，它們也具有潛在的肝毒性，尤其慢性肝病如B肝的患者更需謹慎服用，使用前應諮詢醫師。
而「肝臟頭號殺手」黃麴毒素，是已被WHO明確列出的第一級致癌物，也是公認最強的致癌物質之一，長期少量攝取足以引發肝癌。蔬食食材（花生、玉米、堅果、穀物）若保存不當，就有可能出現黃麴毒素，有時甚至吃不出差異，建議這類食材要保持乾燥，盡量新鮮食用，一旦過期或看到發霉，別認為切掉發霉的部分就好，毒素可能早已深入裡面。
