記者鄭玉如／台北報導
▲花椰菜富含植化素與抗氧化成分，有助於代謝致癌物、調節荷爾蒙，守護乳腺與前列腺健康，抗癌護心控糖。（圖／PIXABAY）
吃對食物有助於抗癌，甚至護心、控糖。營養師薛曉晶提到，「便當神菜」花椰菜是健康的防護罩，家家戶戶都該多吃。花椰菜富含植化素與抗氧成分，能夠協助身體代謝致癌物、對抗自由基、調節荷爾蒙、保護乳腺與前列腺健康、具抗氧化作用。
薛曉晶在臉書粉專指出，花椰菜含有豐富的植化素與抗氧成分，尤其是蘿蔔硫素與吲哚類化合物。根據《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》2025年的觀察性研究顯示，十字花科蔬菜的攝取與乳癌存活率之間可能存在正向關聯，儘管與基因代謝差異有關。
而《Contemp Clin Trials》2025年的研究設計指出，提升十字花科蔬菜的攝取，有望延緩膀胱癌復發時間點。另外，《Diabetes Obes Metab》2025年一項隨機交叉試驗顯示，相較於一般根莖類蔬菜，花椰菜等十字花科蔬菜對血糖控制有更正面作用，特別適合血壓升高，但尚未確診糖尿病的族群。
薛曉晶解釋，花椰菜能「抗癌、抗發炎」關鍵成分，包括「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」，協助身體代謝致癌物、對抗自由基；「吲哚類化合物」能調節荷爾蒙、保護乳腺與前列腺健康；「維生素C、葉黃素、玉米黃素」則具抗氧化作用，幫助護膚、護眼、抗老。
薛曉晶強調，花椰菜不是配角，而是家庭飲食中抗癌、抗老、護心的三重主力。平時料理別煮太久，因為水煮超過5分鐘會破壞蘿蔔硫素，建議「快炒」或「短時間蒸煮」，並搭配橄欖油、芝麻醬等好油，促進脂溶性抗氧化物吸收，最好與蛋白質食物一起食用，例如雞蛋、豆腐，有助代謝與修復。
