記者施春美／台北報導
人在春節難免會大吃大喝或多吃一些零食。醫師李唐越表示，研究發現，短期的高脂高糖飲食對大腦的傷害遠比想像中快。一群健康的年輕人只連4天吃高飽和脂肪與糖分的早餐，在單字記憶測試中的表現就衰退16%。也就是，過年期間吃太油、太甜，真的會讓大腦變鈍、產生腦霧現象。
家醫科醫師李唐越表示，一項發表於《PLOS ONE》期刊的研究，找來平時飲食規律、無代謝疾病的102名大學生，隨機分成2組，連續4天在實驗室吃早餐。
連吃高脂、高糖早餐 第四天人的記憶力下滑近16%
這2組的早餐形式相同，都是三明治搭配奶昔，差別只在營養比例。實驗組早餐含有較高比例的飽和脂肪與添加糖，例如烤三明治搭配巧克力奶昔，對照組則為較健康的脂肪與糖分配置。在第一天與第四天的餐前、餐後，分別測試受試者的記憶力、血糖、血脂，及對飢餓與飽足感的敏感度。
結果發現，到了第四天，實驗組不只在記憶力測試中表現下滑15.7%，對飢餓與飽足的感應力也明顯變得遲鈍。相較健康組，實驗組需要多出近70%的熱量，才能讓大腦感覺到同樣程度的「飽」。同時，飯後血糖與三酸甘油酯的上升幅度，也顯著高於健康組。
短期吃大量高脂食物 研究：會傷害大腦的海馬體
李唐越表示，短時間內高劑量的糖分與脂肪，會干擾大腦中負責學習與記憶的海馬體神經功能，讓人出現「放個假，腦袋就變慢」的感覺。刊登於神經科學期刊《Neuron》的一項小鼠研究也顯示，短期攝取大量高脂食物，會影響大腦運送血糖的機制，導致記憶中心「齒狀回」的葡萄糖供應不足，讓海馬體陷入類似缺糖的狀態。
他說明，這是因為大腦為了撐住運作，內部的警報系統會過度緊張，反而讓訊息傳遞變亂，而出現注意力不集中、腦霧感，記憶力跟著打折。
