砧板別掛牆上!專家揭3招清潔法:就怕寶林事件重演
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記者施春美/台北報導

譚敦慈表示,為了確保廚房衛生,砧板務必要乾淨,否則容易食物中毒。(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲譚敦慈表示,為了確保廚房衛生,砧板務必要乾淨,否則容易食物中毒。(示意圖/翻攝自Pixabay)

飲食安全首重廚房衛生。有「無毒教母」之稱的資深護理師譚敦慈表示,日前寶林茶室食物中毒案件,引發各界對廚房衛生的重視,為避免食物中毒,砧板務必要乾淨,否則容易食物中毒,除了處理生、熟食的砧板要分開外,砧板使用後要先用冷水沖洗後,再用清潔劑刷洗,「而非先用熱水燙砧板,因為砧板上殘留的蛋白質若遇到熱水會凝固,更難清潔。」

譚敦慈在《小宇宙大爆發》中表示,廚房砧板是處理食物的重要一環,她分享4大注意事項。第一為生熟食的砧板應分開。以她個人而言,熟食、肉類、蔬菜、水果的砧板都應分開,所以她家有4塊砧板,以分別處理4種類別食物。用砧板處理食物的順序為水果、熟食、青菜、生肉。

第二為砧板食用後,要先用冷水沖洗,「而非先用熱水燙過。」她表示,許多人用完砧板後,會用熱水沖洗砧板,但這是錯誤的,因為切肉、切魚的砧板上常殘留蛋白質,若用熱水燙過,會使得蛋白質凝固,而不易沖洗乾淨,因此使用砧板後,要先用冷稅沖洗,之後用中性洗潔劑刷洗砧板。

第三為,砧板清洗後要「兩面都能通風風乾。」她表示,許多人洗完砧板後,就將砧板靠牆上、掛牆上,這是錯誤的,因為砧板有兩面,若掛牆上、靠牆上,無法讓兩面都通風,會使得靠牆的一面因太潮濕而長菌。

至於砧板若出現髒污,譚敦慈表示,若是木砧板,出現裂縫、黑色污點等,就應丟棄;若是白色砧板出現黑斑,可用漂白劑以1:1000比例製成的漂白水,來濕敷砧板,若濕敷可去除黑斑,可繼續使用該砧板,或無法去除黑斑,就應扔棄該砧板。

 

 

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