記者施春美／台北報導
▲不沾鍋是許多家庭必備的鍋具。(圖／Pexels)
不沾鍋是許多家庭必備的鍋具。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，她個人也很愛用不沾鍋，但使用不沾鍋時，務必注意6件事，包括挑選不含「全氟辛酸」（PFOA）的鍋具、挑選包裝完整的不沾鍋、冷油冷鍋、使用前開啟抽油煙機、不加酸性調味料、使用不傷鍋面的鍋鏟，以免吃入吸進有毒氣體或物質，造成肺部發炎等健康危害。
譚敦慈在「生活智多星」節目中表示，她只用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋3種鍋具，尤其不沾鍋只需使用少量的油，就很輕鬆煎出外觀完整的食物，但不沾鍋的挑選、使用有6個安全守則。「國際間日前曾出現不沾鍋流感事件，即使用了不沾鍋後，肺部竟出現發炎傾向。」
- 要挑選不含「全氟辛酸」的不沾鍋。
- 選購包裝完整的鍋子。她曾遇過大賣場放置一大排不沾鍋，卻遭一名婦人用指甲去摳鍋面的塗層。「不沾鍋的塗層若遭刮除，容易產生危害健康的毒素。」
- 使用不沾鍋前，要開啟除油煙機。
- 以「冷鍋冷油」方式使用不沾鍋。此外，爐火控制在鍋面2/3的範圍，勿使用大火烹調。
- 使用不沾鍋時，勿用酸性調味料，例如番茄醬、檸檬汁、醋等。若想吃較酸的料理，應在起鍋後再調酸性調味料。
- 千萬別使用會刮傷鍋面的鍋鏟，建議使用竹製或矽膠的鍋鏟。此外，烹煮時，不要剁鍋子，以防不沾鍋塗層掉落。
食藥署的官網指出，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。然而，此塗料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。
食藥署表示，全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構列為第2B 類可能致癌物質。
