記者施春美／台北報導
▲醫師李思賢表示，酥油含有高濃度的丁酸，有助腸道細胞的修復與再生。(示意圖／Pixabay)
一般會認為飽和脂肪酸較不利健康，但家醫科醫師李思賢表示，酥油（英文稱為 Ghee，也稱無水奶油），含有較高濃度的丁酸，有助於腸道細胞的修復與再生，對於腸漏症患者而言，是一種天然的「仙丹」，可以降低全身發炎反應，並提升免疫力。
李思賢在其臉書表示，酥油的製作過程是將奶油加熱，使其中的水分和乳清分離，最終得到純脂肪的油脂，由於幾乎不含水分，因此很少會滋生細菌，可在常溫下長時間保存。
因為酥油是由奶油加工而成的產品，所以常被拿來與奶油比較。李思賢表示，酥油幾乎只含脂肪，因此對乳糖或牛奶蛋白過敏的人來說，是一個更為安全的選擇。此外，由於酥油的脂肪含量較高，它的沸點比奶油更高，風味更濃郁，也更適合高溫烹飪。
值得注意的是，酥油含有較高濃度的丁酸（Butyric Acid），這種成分有助於腸道細胞修復與再生，對於腸漏症患者來說，是一種天然的「仙丹」，可以降低全身發炎反應，並提升免疫力。
他表示，酥油和奶油都含有少量天然的反式脂肪（不同於人工反式脂肪），及共軛亞油酸（CLA），這些成分有助於體重控制，並可能提供一些健康益處。「不過，雖然看來酥油比奶油更健康，但兩者差異其實很小。如果不對乳糖或乳蛋白過敏，選擇奶油還是酥油的健康差異並不明顯。」
李思賢並特別提醒，市面上的奶酥麵包有些使用品質不佳的奶酥，可能含有氫化植物油，即反式脂肪。這類奶酥成本較低，對健康有潛在風險。
他並表示，酥油和奶油都屬於飽和脂肪含量高的油脂，因此如果關心自己的低密度脂蛋白（LDL）數值，建議適量攝取，以避免過量。
