記者鄭玉如／台北報導
▲營養師廖欣儀提到，有些人為了減重，長期吃無油食物，不只容易有便秘問題，還會出現失眠、頭痛等症狀。（圖／記者賴俊佑攝影）
有些人蔬果攝取充足，也有規律運動、飲水，卻還是出現便秘問題。營養師廖欣儀指元兇是「油脂攝取太少」，有些人為了減肥，長期吃水煮食物，結果高纖食物使糞渣變多，一旦腸道潤滑不足，害糞便排不出來，滯留在大腸中，水分又被大腸吸走，惡性循環下導致便秘，此外，當油脂不夠時，也會造成抗壓荷爾蒙分泌不足，出現失眠、頭痛或焦慮等症狀。
廖欣儀在臉書粉專提到，油脂是人體必需營養素，幫助增加糞便潤滑度，還能輕微刺激腸道蠕動、促使膽汁分泌，避免消化不良及腹脹等問題，而且油脂中的Omega-3脂肪酸，能滋潤並保護胃黏膜，只要選好油、適當攝取，就能維持消化道的健康。
廖欣儀指出，若是長期不吃油脂，會缺乏脂溶性維生素A、D、E、K，造成代謝異常或免疫功能下降，不只如此，還會導致抗壓荷爾蒙分泌不足，出現失眠、頭痛或焦慮等早衰症狀，長時間缺乏油脂，也會引起皮膚粗糙、肌膚失去光澤度，看起來更顯老態。
廖欣儀提醒，飲食中應適量攝取油脂，根據國健署建議，依體型不同，成人每天應攝取4到7份油脂類，1份是1茶匙（5克）烹調油，大約煎1顆蛋的油量，若以1份堅果為例，是6顆杏仁、胡桃3顆、核桃2顆或南瓜子1湯匙，都等同1茶匙油的份量。
再來是「選擇好油脂」，多挑選不飽和脂肪酸，例如亞麻仁油、橄欖油、苦茶油、芝麻油、芥花油、花生油等植物油。而堅果含有Omega-3脂肪酸，富含各種礦物質、維生素E，也是不錯的油脂選擇。最後是「正確烹調法」，高溫烹調法會破壞不飽和脂肪酸，導致油變質，建議減少煎或炸的高溫烹調法，選擇「低溫烹調法」，例如涼拌或用沾的方式，另外，應挑選低溫烘焙的堅果，營養價值保留更完整。
