生活中心／陳佳鈴報導
▲自助餐中常見的一個配角蔬菜，功能竟超強大，不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等。（示意圖／翻攝PhotoAC）
三餐老是在外，不少人都憂心三高問題，但過度限制蛋白質的攝取，又怕引發營養不良的健康危機！攝取優質蛋白質對腎臟有問題的患者來說更是重要，醫師也點出自助餐類的一類蔬菜，不僅含有優質蛋白質，更具有多重保健功效，包括抗氧化、提升免疫力及降低膽固醇等，根本是小兵立大功！
腎臟科醫師洪永祥在健康頻道分享，指出自助餐中的一類蔬菜，含有豐富蛋白質，就是「豆芽菜類的蔬菜」！豆芽菜是許多人都很熟悉的食材，看似料理配角，卻能為健康帶來許多正面影響。
洪永祥醫師指出，一位75歲阿嬤因糖尿病及腎衰竭第3期就醫，由於過度限制蛋白質攝取，導致白蛋白數值降至3.1（正常範圍介於3.5到5.5），最後因雙腳無力跌倒送進急診室。
對此，洪永祥建議阿嬤可以適量攝取「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」等食材。經過3個月的飲食調整，大量食用豆芽菜後，阿嬤不僅精神改善，白蛋白數值也上升至3.8。他強調，腎臟病患每天應限制蛋白質攝取量在5份以內，而豆、魚、蛋、肉、奶都是優質蛋白質的來源。
▲芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。（示意圖／PIXABAY）
洪永祥補充，芽菜類除了是優質蛋白質來源，還富含膳食纖維，對預防長者肌少症有所幫助。此外，芽菜類還具有促進骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂及加速傷口癒合等多重功效。
【芽菜類功能一覽】
1、黃豆芽：具清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外，黃豆芽中含維生素B2，多吃可有效防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠高血壓和產後便秘也有一定效果。
2、綠豆芽：中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要作用。此外，還容易消化，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等族群食用。不過其性寒，烹調時宜配上一點薑絲，以中和寒性。
3、黑豆芽：被譽為「豆中之王」，維生素C含量較高，還含有花青素，經常食用可起到很好的清理血管、腸道，以及增加血液含氧量的作用。
4、豌豆芽：富含胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。
