記者鄭玉如／台北報導
▲大腸直腸科醫師陳威智提到，有些蔬菜煮熟後營養更豐富，例如胡蘿蔔、番茄、菠菜、菇類等。（圖／PIXABAY）
不少人喜歡吃生菜沙拉補充纖維，但有些蔬菜煮熟後食用，營養價值反而會翻倍。大腸直腸科醫師陳威智指出，「胡蘿蔔、番茄、菠菜、菇類、高麗菜」煮熟後更有營養。其中，胡蘿蔔熟吃有助護眼，番茄加熱後則能釋放更多茄紅素，有助護心又美肌。
陳威智在臉書粉專提到，隨著西方飲食觀念逐漸普及，許多人喜歡將蔬菜拌成沙拉，但有些蔬菜其實熟吃更營養。首先是「胡蘿蔔」，煮熟能軟化細胞壁，提高β-胡蘿蔔素吸收率，保護視力更有感；「番茄」加熱後能釋放更多茄紅素，抗氧化力加倍，幫助護心又美肌。
再來是「菠菜」，煮熟後可去除草酸，減少對鈣和鐵吸收的影響，使營養更容易被人體利用；「菇類」經高溫處理後，細胞壁被破壞，能釋放更多多醣體，進一步提升免疫力；最後是「高麗菜」，煮熟可讓維生素K與植化素更容易被吸收，有助保護腸胃。
營養師蔡正亮曾提到，許多人喝蔬果汁時，為了保留更多纖維、維生素C，大多選擇現打，認為新鮮且營養多，但他表示自己從不喝現打的番茄汁，吃番茄也盡量選擇煮熟的，因為經過烹煮或濃縮處理後，番茄才能釋放更多茄紅素。以加工製成的番茄醬為例，其所含的茄紅素是生番茄汁的7倍。茄紅素不只保護男性攝護腺，還能降低體內壞膽固醇。
