記者鄭玉如／台北報導
▲減肥不吃白飯恐傷身！皮膚科醫師柯博桓提醒，極端飲食易掉髮，適量攝取澱粉搭配蛋白質，才能維持毛髮健康。（圖／PIXABAY）
許多人為了減重，長期實行「無碳水飲食」，拒絕食用白米飯，卻可能傷害身體健康。皮膚科醫師柯博桓指出，極端飲食不是健康之道，若營養攝取不均，恐導致落髮危機。即使在減肥期間，也應適量攝取澱粉，搭配蛋白質有助於提供能量與維持毛髮健康。
柯博桓在臉書粉專表示，白米含有生物素（維生素B7），這是頭髮生長的關鍵營養素，若完全不吃澱粉，或改吃其他精緻澱粉時，可能導致生物素攝取不足。觀察發現，停吃白米3個月以上的受試者，其中67%出現不同程度的脫髮狀況。
當碳水攝取不足時，血糖波動劇烈，導致壓力荷爾蒙皮質醇飆升，恐影響毛囊健康，迫使頭髮提前進入休止期而脫落。此外，白米與蛋白質是絕佳搭檔，一碗白米飯能提升蛋白質的利用效率高達40%，沒有白米的協同作用，再多蛋白質也難以發揮最大功效，攝取足夠的碳水化合物，體內的蛋白質才能專注生長頭髮，而非被迫用來產生能量。
白米中的鋅、硒、鐵等微量元素，都是黑色素和角蛋白（頭髮主要成分）合成的必要催化劑。尤其是鋅元素，對毛囊的細胞分裂與修復具有直接影響。一項針對戒米者與常吃白米者的研究發現，前者頭髮中的關鍵礦物質含量平均低20至30%。若為減重目的而降低碳水攝取，建議可從其他來源補充，適量糙米、燕麥或薯類都是不錯的選擇。
