記者鄭玉如／台北報導
▲農糧署分享2招煮出快炒店等級的「龍鬚菜」，首先去除葉梗底部較粗的纖維，再汆燙30秒後冰鎮，口感爽脆又鮮嫩。（圖／三立新聞台）
快炒店必點青菜之一「龍鬚菜」，口感爽脆深受許多人喜歡。農糧署指出，若想煮出快炒店等級的龍鬚菜，首先是挑嫩葉，再來汆燙30秒後取出冰鎮，有助於保留龍鬚菜的鮮脆口感。
農糧署在臉書粉專提到，春、夏是龍鬚菜的產季，國產龍鬚菜產地主要分布於花蓮、高雄及南投等地區，由於病蟲害少，生長過程幾乎不用使用農藥，且龍鬚菜富含鋅、鐵、維生素及膳食纖維，可說是相當營養的蔬菜。
農糧署分享2大料理祕訣，幫助煮出快炒店等級的龍鬚菜，首先是「挑嫩葉」，摘除過長的捲鬚，撕掉葉梗底部較粗的纖維，再折成小段約3到5公分，之後「快速冰鎮」，先在滾水中加入1大匙鹽及1大匙糖，放入龍鬚菜後用筷子拌開，汆燙30秒取出冰鎮即可。
台灣癌症基金會營養師許嘉芸曾提到，龍鬚菜富含膳食纖維，每100公克龍鬚菜有2.3公克膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、排便、預防便秘。龍鬚菜更是高鐵、高鋅蔬菜，鐵質在體內是製造紅血球的成分之一，鋅則具有促進成長與身體各器官的發育、改善免疫功能，另外還含有維生素A，幫助維持正常視覺、增進皮膚與黏膜的健康等。
