記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁表示，紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物。(圖／Pixabay)
紅蘿蔔營養價值高，醫師劉博仁表示，紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、K1、B群、鉀離子、膳食纖維及其他植化素，因此有利於眼睛、免疫調節、心血管健康，還可降低乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌、失智症等多種疾病的風險。因此，他家餐桌常出現紅蘿蔔這蔬菜。
劉博仁在其臉書表示，有位患者問他「為何常推薦紅蘿蔔這蔬菜」，該患者曾經生吃紅蘿蔔當作點心，他對此補充，紅蘿蔔搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好。
他表示，紅蘿蔔的營養價值超乎想像，富含下列重要營養素：
1. β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔中的橘紅色素，在人體內可轉換為維生素A，有助於視力、免疫調節、皮膚黏膜修復。
2. 膳食纖維：促進腸道蠕動，有助穩定血糖與順暢排便。
3. 鉀離子：有助於血壓調節與心血管健康。
4. 維生素C、K1 及 B群：參與抗氧化、代謝與凝血機制。
5. 其他植化素：如 lutein、α-carotene 等，也對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。
劉博仁表示，2023年發表於《Journal of the Science of Food and Agriculture》(食品與農業科學期刊)期刊 的一篇大型綜合性傘式回顧研究，分析了30篇meta分析（統合分析）與26個健康結果，有下列發現。
常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素 可防癌、防失智又護眼
他表示，經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助於降低以下疾病風險：
• 乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌
• 骨折、白內障、阿茲海默症
• 全因死亡率也有下降趨勢
（研究指出血中β-胡蘿蔔素濃度愈高，這些疾病風險愈低）
紅蘿蔔用油烹調 β-胡蘿蔔素吸收率達6.5倍
「含油烹調能提升β-胡蘿蔔素吸收率達 6.5倍以上。」劉博仁表示，因此，他常在餐桌上出現紅蘿蔔，不只是因為紅蘿蔔美味，更是因為她豐富的營養價值。
