記者施春美／台北報導
很多人把芝麻油當調味料，但醫師錢政弘表示，最新研究發現，芝麻油的健康力道超乎想像，讓有脂肪肝的女性每天吃30公克的芝麻油，並搭配低熱量飲食，血糖、胰島素阻抗能都明顯下降。他並表示，雖然橄欖油、亞麻籽油等也有益處，但多項研究指出，芝麻油在血糖控制上特別突出。「脂肪肝患者適量攝取芝麻或芝麻油，除了穩定血糖，還能改善肝臟發炎。」
基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在其臉書表示，一項最近發表在《BMC Nutrition》的研究針對60 位脂肪肝女性進行臨床隨機試驗，把她們分成2組：每天各吃30公克芝麻油或葵花油，並搭配低卡飲食，持續12週。結果顯示，2組人都瘦了，但在血糖控制上，芝麻油組表現遠遠超過葵花油組。
錢政弘表示，在12 週後，芝麻油組的血糖相關指標有顯著進步。
1. 空腹血糖：芝麻油組下降 18.2 mg/dL，葵花油組僅下降 4.3 mg/dL
2. 空腹胰島素：芝麻油組下降 3.2 µIU/mL，葵花油組只降 0.5 µIU/mL
3. 胰島素阻抗：芝麻油組下降 1.4，葵花油組僅下降 0.3
4. 胰島 β 細胞功能：芝麻油組提升 15.6，葵花油組僅提升 3.2
他表示，芝麻油不只是減重時的佐料，它能更有效降低血糖、改善胰島素效率，還能增強胰島 β 細胞功能，對延緩及預防糖尿病都有潛力。
芝麻油能穩血糖、護肝 醫師：要「冷用」在熟食上
至於芝麻油為何能降血糖，錢政弘表示，芝麻油含有的單元不飽和脂肪酸，能透過代謝途徑、荷爾蒙途徑、抗氧化途徑這3種途徑，來保護胰島β細胞、改善胰島素敏感度，減少胰島素阻抗。
他並提醒，上述研究要求參加者把油「冷用」，而非用於煎、炸，例如淋在沙拉上、拌在飯或麵中、加在煮好的菜餚上。如此一來，可避免高溫破壞芝麻油的芝麻素、維生素E等營養。
錢政弘表示，對於有脂肪肝的人來說，適量攝取芝麻或芝麻油是有益的。芝麻富含維生素 E，有助於改善肝臟發炎、減少肝細胞受損；同時芝麻還含有多種木酚素，例如芝麻素、芝麻林素和芝麻酚，不僅能抗氧化，還能幫助穩定血糖。
