這4種菜不要「反覆加熱」食用 醫師警告:很多細菌跟致癌物
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文/CTWANT

過年剩菜反覆加熱,當心吃下更多細菌。(示意圖/翻攝自Pexels)

▲過年剩菜反覆加熱,當心吃下更多細菌。(示意圖/翻攝自Pexels)

每到農曆新年期間,家家戶戶都會準備豐盛的菜餚,而為了避免浪費,不少菜餚都會反覆加熱食用。但腎臟科醫師洪永祥表示,一些餐點如果有一些特殊食材的話,千萬不要反覆加熱後食用,否則不僅是吃下許多致癌物,也有可能因此吃下很多細菌,最後引發身體不適。

腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目中表示,一道菜只要間隔8小時就算「隔夜菜」,而這時候如果在加熱隔夜菜食用的話,很有可能會因此吃下大量的致癌物與細菌。基於健康考量,洪永祥也提醒民眾,下列四種餐點千萬不要反覆加熱食用,基於健康考量就忍痛倒掉吧。

葉菜類餐點

肥料中有氮磷鉀,在進入植物後會變成硝酸鹽。葉菜類的食物放隔夜後,細菌會把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽如果與胃酸或含胺食物混在一起的話,就會變成致癌的亞硝胺。

海鮮類餐點

通常吃剩下的海鮮會放在冰箱內保鮮,但即便在冰箱中,細菌還是會以緩慢的速度孳生。建議隔夜海鮮「最多加熱一次」後食用完畢。如果反覆加熱後食用,裡面的細菌恐引發急性腸胃炎。

半熟蛋

半熟蛋本身的細菌濃度就比較高,如果有半熟蛋放隔夜的話,請直接丟棄。

佛跳牆

佛跳牆本身就擁有海鮮、內臟等各式材料,其中一種材料壞掉的話,整鍋也會跟著壞掉。建議佛跳牆如果放隔夜的話,應該要加熱到70度以上來殺菌,而且最多只能加熱一次後,就要完全食用掉,否則基於健康考量,最好直接丟掉。

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