生活中心／陳佳鈴報導
▲微波食物易受輻射感染？營養師揭密「其實微波更能保留營養素。」（示意圖／資料照）
現代人生活忙碌，連吃都講究方便，尤其超商琳瑯滿目、種類多元的便當餐盒，只要一微波就能享用。不過一般人的觀念都是「微波食物」似乎不太健康，加上有輻射恐怕對健康有害！不過真實的狀況似乎跟你想的不一樣！營養師揭密，其實微波方式的營養素保存率比傳統水煮、油炸更高，既有的錯誤觀念讓微波爐揹了大黑鍋。
營養師廖敏涵在臉書粉專「Ruby兔子/營養師」分享，一般人認為微波爐的輻射會污染食物，其實真相是「微波爐都會加裝防輻射外洩裝置，且微波加熱時間較短，相較其他加熱方式，微波較不容易使食物變質」。甚至有研究指出，「微波方式的營養素保存率比傳統水煮、油炸更高」。
★微波輻射會污染食物？
廖敏涵表示，基本上不用擔心，因為一般微波爐都會加裝防輻射外洩裝置，除非微波爐故障，否則不太會有輻射外洩的問題發生。此外，正常來說，當微波加熱完畢停止時，微波爐內的電場就會停止了，所以不用太擔心微波輻射會污染食物。
微波輻射能主要影響的是食物中的水分，水分子透過摩擦生熱轉為熱能，並不會讓食物有放射性或污染食物，反而更該注意微波器具的材質。微波雖然可穿透許多物質，如玻璃、塑膠、紙類、陶瓷等，但要注意金屬材質則不可使用，例如不銹鋼、鐵、鋁箔紙等，因其反射作用會損傷微波爐，且若要使用塑膠微波需選擇具耐熱性的塑膠。
★微波加熱會造成食物的營養素流失嗎？
廖敏涵說明，通常微波加熱不需額外加水，所以不像一般傳統加熱方式，例如水煮、油炸、烘烤等，會有較嚴重的營養素隨著水分流失問題，反而微波加熱對營養素的耗損更少。
有研究指出，與其他傳統加熱方式比，微波只有水分明顯減少，但在營養素的保存率反而比較高，例如醣類、蛋白質、礦物質等。另外，也有研究比較各種加熱方式，對蔬菜中植化素和抗氧化能力的影響，發現微波和烘烤這2種方式對蔬菜有較好的抗氧化能力，且對蔬菜中的植化素破壞程度很小。
★微波有害、有毒，會影響健康？
廖敏涵指出，以文獻研究來看，目前尚未有研究指出，食物微波加熱後會產生有毒成分。以食安角度來看，前面提到微波加熱的原理與條件，是藉由食物中的水分子短時間激烈震動加熱，再加上微波加熱時間較短，所以相較其他加熱方式，微波加熱的食物較不容易裂變，且食物的成分變化也較安定。
不過營養師提醒，微波沒問題，需要注意的是裝盛食材容器的材質。「選擇非塑膠塑膠材質盛裝食物，例如玻璃、陶瓷」、「盡量少使用一次性的紙製容器，例如餐具紙盒。」、「使用塑膠材質器具選擇聚丙烯PP（回收標誌5號）」、「盡量避免食物的酸、鹼和油脂接觸塑膠材質。」
