生活中心／柯美儀報導
▲吳映蓉親自實測，發現「進食順序」會影響血糖波動。（示意圖／翻攝自pixabay）
血糖變化和飲食順序息息相關，台灣營養基金會董事吳映蓉在臉書發文分享實測，她連續2天早上都吃一模一樣的食物，每樣食物的重量也都相同，在早晨同一時間進食，控制在40分鐘內吃完，唯一不變的就是「進食順序」，結果發現先吃「2食物」血糖如雲霄飛車般波動。
▲吳映蓉連續2天早上都吃一模一樣的食物。（圖／翻攝自「吳映蓉博士營養天地」臉書）
1.水果→飯→菜→豆漿→蛋
吳映蓉發現這種進食順序，血糖「如雲霄飛車般波動」。尚未進食前，她的血糖值是98mg/dL，但吃不到20分鐘，血糖一路狂飆到164 mg/dL，接著又一路狂掉到60 mg/dL，變低血糖數值，直到飯後2小時，血糖值終於爬到93mg/dL，到第200分鐘，血糖值到103 mg/dL。
吳映蓉解釋，胰臟發現她的血糖突然飆高，會趕緊分泌胰島素，要把血糖降下來，免得高血糖，但一下子分泌太多，把她的血糖降得太低了，這時身體擔心血糖太低會昏倒，於是把血糖拉高，「如果每餐都這樣虐待我的胰臟，胰臟會不會有一天就罷工，不想幫我工作，乾脆把血糖堆在血管，胰臟不努力了，我就得糖尿病了」。
2.蛋→豆漿→菜→飯→水果
吳映蓉指出，這種進食順序平靜多了，血糖緩緩升高，再緩緩下降。尚未進食前血糖值是95 mg/dL，過了65分鐘後血糖緩緩升到132 mg/dL，之後再慢慢下降，並沒有掉到低血糖的現象。在進食2小時後，她的血糖值是105 mg/dL。
吳映蓉說，這樣的作法較不會傷害到胰臟，能讓胰臟有充分的時間好好處理送進身體的血糖，較不易得糖尿病。
