生活中心/倪譽瑋報導
▲冰箱能用來保存食材,但像未開封的穀米、未切開的南瓜等就沒必要特地冰起來。(示意圖/資料照)
冰箱是保存蔬菜、根莖類等食材的好幫手,但並非所有的食材都適合放在冰箱。《元氣網》整理了農糧署、營養師、家事達人等意見,共列出了10項「根莖類」及「廚房常見食材」的保存方法。
番薯(甘藷):
放室溫陰涼處保存即可。也可用紙巾包住、裝入塑膠袋冰冷藏。還可以洗淨後蒸熟或烤熟,放進保鮮盒(袋)冷凍。
馬鈴薯:
馬鈴薯的保存原則是放常溫,同時要避免光照,以降低呼吸速率、減緩發芽。也可煮熟後放入保鮮盒(袋)冷凍。但不建議放在冷藏環境,會因為潮濕而導致變質,除了口感受影響外,烹調時也容易變黑。
山藥 :
如果沒有切過,把山藥放置於陰涼處即可。另外也可將山藥洗淨削皮、切成小塊,接著依用量需求來分裝,放入冷凍後可保存1到3個月。
芋頭:
將芋頭放在陰涼通風處,可以保存3到5天。削皮後切塊,再用熱水汆燙或是油炸,之後封裝冷凍,可增長保存期限。
洋蔥:
把洋蔥裝入網袋,並懸掛在室溫通風處。洗淨去皮後依需求切丁或切絲,放入保鮮盒(袋)冷藏,盡量在3天內吃完。
南瓜:
南瓜放在陰涼通風處,同時保持環境乾燥,這樣能存放相當久。但如果切開了,用不完的份可以先去籽,之後用保鮮膜包起來放冰箱。
蘿蔔:
紅蘿蔔、白蘿蔔等,使用網袋或絲襪包好,放置於室內陰涼處。若想將蘿蔔放冰箱的話,放入冷藏前先將菜葉切除,避免葉子把養分吸走。
玉米:
剛摘下來的玉米建議現煮現吃,甜玉米被摘下來後就會開始失去味道,若有剩餘也不能留在廚房檯面。想要進行保存,可將玉米連同葉子一起放進冰箱,可讓甜度維持久一點。
穀米類:
真空包裝、未開封的穀米不用冰起來,放在乾燥陰涼的地方即可。
竹筍:
竹筍帶回家後應立即帶殼煮熟,能冷藏保存是最好的,這也是所謂的「殺菁」。如果沒時間煮熟的話,把綠竹筍底部較老的地方削去一些,並塗抹少許鹽巴,使用濕餐巾紙將底部包住,最後再用保鮮膜包好放進冰箱冷藏,以保持竹筍的水分。可以的話,盡量在3天內食用完畢。