免加糖!譚敦慈「用1物」醃肉 10分鐘軟嫰又入味
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生活中心/張家寧報導

譚敦慈分享醃肉秘訣。(示意圖/翻攝自Pixabay)

▲譚敦慈分享醃肉秘訣。(示意圖/翻攝自Pixabay)

現代人健康意識抬頭,因此只要有時間就會下廚,然而,料理肉類之前許多人都會進行醃肉的程序。對此,無毒教母譚敦慈表示,她平時會用1水果醃肉,只要10分鐘就「軟嫰又入味」。

無毒教母譚敦慈在節目《健康零距離》中分享,她平時料理肉類時,也會進行醃肉的程序,但她不會額外加糖或是使用市售的烤肉醬,而是將鳳梨片打成汁或磨成泥,加入少許醬油、蠔油後醃製10分鐘,完成後即可料理。

譚敦慈解釋,由於鳳梨有鳳梨酵素,可加速蛋白質軟化,因此不需醃太久時間,即可讓肉達到軟嫰與入味的口感,而民眾也可將鳳梨替換成水梨、百香果、金桔、桃子等食材,「家裡有什麼水果就用什麼」。

此外,譚敦慈也分享,平時在家也會吃香腸,但她在烤、煎香腸前,會先用水煮過,由於香腸高溫烹調之後,裡面的亞硝酸鹽很容易變成致癌物亞硝胺,先水煮即可縮短高溫烹調的時間,藉此降低致癌物的產生。

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