記者鄭玉如／台北報導
▲預防醫學醫師張適恆提到，大蒜具有抗癌的作用，食用前應「切碎並放10分鐘」，有助於充分釋放出大蒜素。（圖／pixabay）
大蒜營養價值高，不只幫助提升免疫力，還有抗癌的作用。預防醫學醫師張適恆表示，大蒜含大量有機硫化物、植化素，不只能調味，還有助於抗癌，而大蒜內最重要的活性物質是大蒜素，屬於一種硫化物，若想讓大蒜素充分釋放，一定要「切碎並放10分鐘」再享用。
張適恆在YouTube頻道指出，大蒜、洋蔥、韭菜及青蔥是石蒜科蔥屬植物，具抗癌的作用，富含多樣又大量的有機硫化物及植化素。根據大型流行病學研究顯示，每天多吃蔥屬蔬菜的族群，各種癌症風險大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等。
張適恆提到，以大蒜為例，其最重要的活性物質是大蒜素，也是一種硫化物，每天吃10公克、約2瓣大蒜，有益於健康，若要讓大蒜素充分釋放，必須滿足2個條件，首先是「切碎」，讓大蒜酵素開始作用，再來是，至少放10分鐘，使其作用完全。
張適恆說，先前還流行吃「黑蒜頭」，但它並非新品種蒜頭，而是將新鮮大蒜放在攝氏60度的高溫，濕度控制在80%上下後熟成幾周，讓蒜頭內一些耐高溫的細菌進行發酵作用，因而得到黑色蒜瓣，味道比較不會刺激，除了氣味外，黑蒜頭和新鮮蒜頭的功效也不同，曾有研究發現，黑蒜頭的抗氧化能力優過於新鮮蒜頭，抗發炎能力則是新鮮蒜頭比較好。
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