記者施春美／台北報導
▲研究發現，白蘿蔔葉的鈣、維生素C、總多酚、類黃酮等含量，營養價值高於白蘿蔔本身。(圖／資料照片)
白蘿蔔是冬天常見的蔬菜，素有「平民人蔘」之稱，營養師高敏敏表示，白蘿蔔屬於十字花科食物，除了維生素C、葉酸、膳食纖維外，還富含生物活性物質，如蘿蔔硫素、吲哚等，有助降發炎、抗癌、保肝。她並提醒，此外，白蘿蔔葉的鈣、維生素C含量等營養素，都高於白蘿蔔本身。
高敏敏在其臉書表示，白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，營養價值極高，以每100克的營養價值而言，包含下列：
1. 維生素C（ 13.9毫克）：可增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。
2. 葉酸（16.2微克）：缺乏者易感疲累，葉酸是孕婦的必備營養。
3. 鉀（125毫克）：可降血壓。
4. 膳食纖維（1.1克）：促進排便順暢。
5. 富含生物活性：例如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，有助降發炎、抗癌、保肝。
她並表示，白蘿蔔葉的營養價值更高，每100克所含的礦物質（鈣）、維生素C，都高於白蘿蔔本身。
至於挑選最佳的白蘿蔔，她建議，可注意下列4項：
1. 表皮光滑、顏色潔白。
2. 有重量感、結實飽滿。
3. 手指輕彈有清脆聲音。
4. 趁新鮮、當季享用。
此外，白蘿蔔含大量水分，成熟時易有裂痕，雖然外觀不佳，但口感卻最好，但若放過熟，中間會出現膨心現象，口感和風味營養都會變差。至於烹煮方式，她建議，採蒸煮來攝取豐富營養，因為水煮烹調易造成90％左右的抗氧化物質（芥子油苷）的流失。
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