記者鄭玉如／台北報導
▲胃腸肝膽科醫師錢政弘表示，不少人認為吃麻辣鍋前，喝點牛奶有助於保護腸胃，其實是錯誤的觀念。（圖／pixabay）
許多人喜歡吃麻辣鍋，但又怕吃太辣會傷胃，認為吃火鍋前喝牛奶，有助於保護腸胃。胃腸肝膽科醫師錢政弘提到，這其實是錯誤觀念，喝牛奶確實有一點解辣作用，不過無法中和胃酸，也沒辦法保護胃部，建議先吃澱粉類食物，有助於減少麻辣食物對胃的刺激。
錢政弘在健康節目表示，不少人認為牛奶類似胃乳，因而衍生出吃麻辣鍋前先喝牛奶，幫助保護胃部的說法，但這其實是心理作用所致，不過牛奶確實稍微有解辣的作用，辣的食物含有辣椒素成分，牛奶則是由酪蛋白組成，兩者結合有助於減少燙熱的刺激感。
錢政弘進一步說，辣的食物會刺激胃酸分泌，但牛奶屬於中性偏弱酸，根本無法中和胃酸，所以不具備護胃的效果，如果想要降低麻辣鍋引起的不適，最重要的就是避免空腹，先吃「澱粉類食物」，例如米飯、燕麥等，胃部有點食物，才能抵抗麻辣鍋或麻辣食物帶來的刺激。
錢政弘最後補充，吃麻辣鍋前喝點苦茶油或是橄欖油，有助於在胃裡形成一層保護膜，吃東西時，比較有保護效果，然而有些人是調味料加香油，食物裹著油吃，效果就有限。
