生活中心／柯美儀報導
▲一名女子20多年來，每天以花生醬吐司作為早餐，推測和罹患肝癌有關。（示意圖／翻攝自pixabay）
一名女子長期以來並無飲酒習慣，身體健康狀況良好，卻在某天因消化不良前往醫院檢查，意外發現罹患「巨大肝癌」，且癌細胞已經轉移至肺部。這一結果讓她感到非常困惑，在進一步詢問後，她才得知這可能與平日的早餐有關。
醫師、營養醫學專家劉博仁在健康專欄中分享，這名女患者在過去20多年來，每天都以「花生醬吐司」作為早餐，他推測，這可能是因為患者長期食用受到黃麴毒素污染的花生所致。
黃麴毒素是一種「黴菌毒素」，被國際癌症研究署認定為「一級致癌物」。劉博仁指出，除了花生醬，還有一些常見食品如咖啡粉、花生粉、豆腐乳、臭豆腐和玉米等，都有可能受到黃麴毒素污染。
此外，劉博仁提醒，食用加工肉品也存在健康風險。包括香腸、臘肉、火腿、培根等加工食品，因含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽與高胺類食品結合時，會形成致癌物亞硝胺。這種物質與多種癌症如胃癌、肝癌、食道癌和胰臟癌有關。
為了降低風險，劉博仁建議患者可以選擇食用帶殼的新鮮花生，以減少黃麴毒素污染的機會。同時，應減少食用加工肉品，並保持均衡的飲食，以維持健康。最後，劉博仁強調，預防勝於治療，了解並避開這些致癌物質，對於維護健康至關重要。
