記者鄭玉如／台北報導
▲胸腔暨重症專科醫師黃軒提到，常吃火鍋恐增加罹患食道癌和胃癌的風險。（圖／PIXABAY）
許多台灣人愛吃火鍋，就算到了夏天，火鍋店生意仍很好。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，常吃火鍋恐威脅健康，食用過燙的食物、長時間熬煮的湯底，可能增加罹患食道癌和胃癌的風險，此外，久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取會使尿酸結晶沉積關節，提高痛風發作率。
黃軒在臉書粉專表示，火鍋本身並非致癌物，但食用過燙的食物和長時間熬煮的湯底，可能增加罹患食道癌和胃癌的風險，超過70°C的滾燙食材，會反覆燙傷口腔和食道黏膜，增加細胞變異風險，而長時間熬煮的湯底會產生亞硝胺等致癌物，提高胃癌發生率，尤其麻辣鍋中的辣椒素，會刺激胃酸過度分泌，長期可能誘發胃潰瘍。
黃軒提到，火鍋中的食物都很燙，容易造成黏膜受傷，而且久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取使尿酸結晶沉積關節，提高痛風發作率，另外，蔬菜煮太久會流失維生素C，紅湯中的高油脂會抑制脂溶性維生素吸收，導致免疫力下降。研究更發現，每周吃火鍋超過2次，增加罹患消化道疾病的風險。如果想吃鍋物，建議每月2次內「清湯鍋」，對健康影響較小，麻辣鍋則是每月不宜超過1次。
黃軒分享健康吃火鍋6法則，首先是「別選吃到飽」，養成吃到7分飽的習慣；選擇「清湯底」，例如昆布或番茄蔬菜湯等，避免高熱量湯底，比如麻辣鍋、酸菜白肉鍋；「醬料少吃」，減少使用高油脂和高鈉的沙茶醬、醬油、辣椒醬，使用天然食材，如蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味；「多吃蔬食」，多選當季天然未加工的食材；「少加工品」，像是油炸類加工火鍋料；最後是「少吃甜點和有糖飲料」。
