記者施春美／台北報導
▲豆乾富含蛋白質，是常見的料理食材。(示意圖／翻攝自Pixabay)
豆乾富含蛋白質，是常見的料理食材。營養師夏子雯表示，賣場或傳統菜市場幾乎都是販售黃豆乾，鮮少看到白豆乾，但其實過去為了延長保存，黃豆乾常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素（如黃色4號、5號）提升賣相，「但是，若非法工業用染料，具有致癌性，會影響神經與生殖發育。」
夏子雯在其臉書表示，豆乾是低度加工的豆製品，加壓、脫水、加入凝固劑製成，並不屬於過度加工食物，所以也屬於良好的蛋白質來源。但不管超市、菜市場、賣場幾乎都是販售黃豆乾，鮮少看到白豆乾。
她說明，黃白豆乾不同的地方主要是外觀顏色。過去為了延長保存，黃豆乾常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素（如黃色四號、黃色五號）提升賣相。她並提醒，若黃豆乾使用皂黃、二甲基黃等，則為非法工業用染料，具有致癌性，會影響神經與生殖發育。「建議民眾選擇豆製品時，應優先選購包裝清楚、來源可靠的品牌與店家，以降低食安風險。」
食藥署也指出，豆乾的原色應是偏白色，但是市面上常見的豆乾卻多呈現黃色到棕褐色，是業者使用合法著色劑，例如焦糖色素、食用黃色4號或5號色素，以便賦予豆乾良好的色澤。食藥署提醒，民眾選購豆乾製品時，應注意包裝完整性及是否有明確標示。買散裝豆乾要檢查外觀和氣味有無異常，才能確保食物的安全。
