記者施春美／台北報導
▲一名男子生性節儉，家中食用油常反覆使用多次，幾年前確診肝癌，相當後悔懊惱。(示意圖／Pixabay)
癌症是國人十大死因之首。醫師廖繼鼎表示，很多癌症是過度節省出來的後果，例如一名50多歲男子，生性非常節儉，平常家中食用油常反覆使用多次，幾年前確診肝癌，相當懊惱。廖繼鼎表示，雖然肝癌病因複雜，「但食用油反覆加熱會增加罹癌風險，絕對是其罹癌的原因之一。」
林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎在其YouTube表示，行醫30年的他，常在診間遇到「為了省錢而錯誤飲食」的患者，例如常吃隔夜菜、反覆使用食用油的人。
他表示，食用油若反覆加熱，即成為回鍋油，產生反式脂肪酸與油脂氧化產物，長期會增加肝臟等器官的負擔，進而增加罹癌的風險。
他表示，上述男子即因生性節儉，家中食用油反覆使用，捨不得丟棄。男子幾年前確診肝癌時，相當慨歎地說道，「早知會罹癌，當初真不該為了節省那一點油錢！」
去年美國生物化學與分子生物學會年會中，一份研究指出，食用重炸芝麻油或葵花油的大鼠，肝臟出現氧化壓力和發炎現象，且結腸也受到顯著的損傷，導致內毒素和脂多醣等毒素產生。研究人員認為，此顯示，回鍋油會導致大鼠肝臟脂質代謝發生異常，並阻斷源自肝臟運送至大腦的重要omega-3脂肪酸DHA。」
研究人員指出，該研究顯示，經常食用油炸食物會干擾肝腸與大腦的溝通軸線，長期恐增加神經退行性等疾病風險。
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