記者施春美／台北報導
▲橄欖油被認為是最健康的油脂。(圖／Pixabay)
日常飲食都需要油脂。醫師張家銘表示，食用油包含飽和脂肪(例如豬油、奶油)、反式脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪，其中，反式脂肪最危害健康，會升高壞的膽固醇、降低好的膽固醇，且增加糖尿病、心梗、中風的罹病風險與死亡率。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，日常生活中充滿了各式脂肪，有其不同的特性與健康風險。
1. 飽和脂肪：
常見於豬油、牛油、奶油、椰子油、全脂乳製品，耐高溫、口感香。但它們會讓壞膽固醇（LDL）升高、增加心血管疾病風險。
提醒：不是完全不能吃，但建議偶爾吃。
2. 反式脂肪：
常見於餅乾、派皮、奶精、酥皮、速食油炸品。
反式脂肪是最需要完全避免的脂肪。它會讓壞膽固醇升高，還會降低好膽固醇，且會促進慢性發炎、提高糖尿病、心梗、中風的風險與死亡率。。
3. 單元不飽和脂肪：保護血管、穩定血脂、不易氧化
常見於橄欖油、酪梨、堅果、芝麻油。是醫學界公認最有益心臟健康的脂肪之一，能降低壞膽固醇、提升好膽固醇。
建議：烹調可優先選橄欖油，搭配原型食物。
4. 多元不飽和脂肪包括Omega-3、Omega-6，人體無法自行合成，須從飲食中攝取。
Omega-3 有助抗發炎、保護心血管、支援腦部與視網膜發育。Omega-6 雖然也重要，但攝取過多可能引起慢性發炎與免疫系統過度反應，甚至與代謝症候群、糖尿病風險增加有關。
他表示，最健康的策略不是只吃某一種食用油，而是多方攝取，建議每週攝取2次深海魚（補足Omega-3）、選用橄欖油或酪梨油（增加Omega-9）、避免使用加工種子油（降低Omega-6）來達到真正的Omega平衡。
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