記者施春美／台北報導
▲雞蛋是營養密度極高的食物，蛋黃更是精華所在。(圖／資料照)
很多人都聽過「蛋黃膽固醇很高，不能吃太多！」但醫師張家銘表示，眾多研究發現，雞蛋是營養密度極高的食物，蛋黃更是精華所在，內含有益大腦「膽鹼」、幫助眼睛和皮膚的葉黃素、玉米黃素、維生素D、B12、鐵、硒等。「它營養又實惠，是每個家庭餐桌上都該出現的食物。」
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，蛋是許多人每天必吃的食物。過去很多人都擔心「蛋黃膽固醇過高」，但最新的研究已發現，食物的膽固醇其實不太影響血中膽固醇。真正會影響心血管健康的，是攝取太多飽和脂肪、加工食品、還有少動久坐的生活方式。
他並表示，很多人怕蛋黃中的膽固醇，只吃蛋白。其實，蛋黃才是營養精華所在，內含極為有益大腦的「膽鹼」，及有助眼睛和皮膚的葉黃素、玉米黃素，還有維生素D、維生素B12、鐵、硒等。
研究證實，蛋白質含量高的食物如雞蛋，能產生較長的飽足感，也能穩定血糖，減少一天的總熱量攝取。這是控制體重者絕佳的飲食選擇。對中老年人來說，雞蛋的蛋白質能幫助維持肌肉量，對抗肌少症。
「雞蛋是生活中最被低估的健康神器。」張家銘表示，雞蛋既營養，又經濟實惠，是每一個家庭餐桌上都該出現的食物。人不需要每天吃保健食品，只要好好吃一顆蛋，搭配蔬菜與穀物，健康就能得到強大支持。
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