記者鄭玉如／台北報導
▲營養醫學專家劉博仁提到，若攝取過多富含β-胡蘿蔔素的食物，容易出現皮膚變黃的問題。（圖／PIXABAY）
當發現自己的手掌泛黃時，許多人第一時間會聯想到「是不是肝有問題？」，其實可能是飲食所致。營養醫學專家劉博仁分享一則案例，一名熟齡女子到門診進行調理身體，主訴手掌皮膚有點黃，擔心是肝不好的警訊，做檢查後發現，因攝取過多富含β-胡蘿蔔素的食物導致，而富含β-胡蘿蔔素的食物除了胡蘿蔔外，還包括地瓜、南瓜、木瓜、芒果、柑橘、菠菜、紅鳳菜等。
劉博仁在臉書粉專指出，該名熟齡女子為了改善停經後的熱潮紅、睡眠困擾與情緒起伏問題，前往門診做身體調理，她提到最近發現手掌有點黃，擔心是黃疸或肝功能出問題。然而，經觀察眼白（鞏膜）及抽血檢測後發現，她的肝功能完全正常，眼白並沒有黃疸的跡象。血液檢查則顯示，她的β-胡蘿蔔素濃度偏高，但維生素A的數值卻不高，這正是所謂的「胡蘿蔔素血症」（Carotenemia）。
劉博仁解釋，胡蘿蔔素血症是一種良性的皮膚變色現象，並非肝臟疾病。其成因通常是攝取過多富含β-胡蘿蔔素的食物，導致血中胡蘿蔔素濃度上升，沉積在皮膚角質層，造成手掌、腳掌、鼻尖或額頭泛黃，有時臉部也會帶點橘黃。不過，最大鑑別點在於眼白不會變色，身體其他指數也都正常，與黃疸明顯不同，而且只要暫時別攝取富含β-胡蘿蔔素的食物，2到3周就會恢復原本顏色。
劉博仁提醒，許多人為了養生或護眼，選擇喝果汁、吃五色蔬菜，尤其是像「胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、芒果、柑橘，甚至深綠色蔬菜如菠菜、紅鳳菜等」，這些其實都富含胡蘿蔔素。近年來流行的蔬果汁、抗氧化綜合果昔等飲品，也常以這些食材作為基底，長期大量食用，胡蘿蔔素會堆積在體內，導致皮膚變色。
此外，若長期服用過量維生素A營養品，例如肝油、魚肝油或某些綜合維他命，也可能導致皮膚泛黃，甚至出現頭痛、脫皮、噁心等維生素A中毒的症狀，同時伴隨不舒服的全身症狀，需留意劑量。而胡蘿蔔素轉換成維生素A的效率有限，就算胡蘿蔔素高，不等於維生素A也會高，身體具有自我調節機制，不容易因吃太多蔬果就造成維生素A中毒。
