記者施春美／台北報導
▲醫師張家銘表示，蘋果若打成果汁，會使得果糖大量湧進血液、大腦，使小孩未來學習力下降、容易焦慮。（圖／photoAC）
一般人認為，果汁天然、健康，但醫師張家銘表示，同一顆水果，直接吃與榨成果汁，對小孩大腦的影響差別極大，例如，直接吃下蘋果，其中的果糖會慢慢釋放，纖維會讓腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會快速飆升，大腦也比較穩定。「但若打成果汁，會使得果糖大量快速地湧進血液、進入大腦，會使得小孩日後學習力下降、容易焦慮、不易適應環境。」
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，2025年發表在《Nature》期刊的一篇研究發現，喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞。這不只是一場關於糖分的誤會，而是一場關於大腦清潔機制的失衡。
他表示，一顆蘋果若直接吃下，內含的果糖會慢慢釋放，膳食纖維會讓腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會瞬間飆高，大腦也較穩定。若打成果汁、用榨汁機幫忙分解，將使得果糖大量、快速地湧進血液，再進入大腦。
「這時，負責清除小孩大腦廢物的小膠質細胞，會被果糖催眠。」研究指出，這個改變不是一時的，但會造小孩未來更易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢。
張家銘說明，研究發現，果糖會透過大腦中特有的果糖轉運蛋白進入小膠質細胞，並被轉化為果糖-6-磷酸，進一步改變細胞能量代謝，讓清潔工「當機」，無法清掃。
他表示，小孩的大腦正在慢慢成形，每個細胞都需要適當的環境。果糖，尤其是液態、快速吸收的果糖，會破壞這個環境。他提供下述作法：
• 早餐給孩子吃切好的水果，而非果汁
• 孩子渴了，給白開水，而非含糖飲料
• 媽媽懷孕與哺乳期，選擇真正的水果，不喝現打果汁
