記者張雅筑／南投報導
▲紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，吃太多的話，容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率。（示意圖／南投醫院提供）
相信大家常常聽到「少吃紅肉」的建議，因為紅肉含有較高的「飽和脂肪和膽固醇」，攝取過多會使膽固醇上升，導致血管阻塞，增加罹患血栓、冠狀動脈硬化及心臟病的風險，此外過度攝取紅肉也會增加大腸癌的風險。久而久之，漸漸出現「紅肉等於不健康」的認定，究竟紅肉到底能不能吃？營養師指出，其實紅肉不到罪不可赦的地步，烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵！
肉類是人類重要的蛋白質來源之一，其中又分為紅肉和白肉，但究竟該怎麼區分兩者的差別呢？並不是單只看肉的顏色而已。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，禽類（兩隻腳）和魚類就屬於白肉，而畜類（四隻腳）則屬紅肉，例如：鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」，而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。黃淑敏營養師補充道，紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率，因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。
「其實紅肉是很好的營養來源，除了富含蛋白質之外，也是脂肪食物來源之一。」不僅如此，黃淑敏營養師還補充說明了，其實紅肉還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群，尤其是B12，這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。
▲但紅肉也不是完全不能吃，營養師黃淑敏表示，適量的攝取且選擇新鮮且非加工和重組的紅肉，是可以加快鐵質吸收的。（圖／南投醫院提供）
紅肉是相當好的補鐵聖品，黃淑敏營養師表示，民眾若被醫師診斷為缺鐵性貧血，建議適當補充紅肉以加快鐵質的吸收。黃淑敏進一步解釋：「鐵質分為血基質鐵（heme iron）和非血基質鐵（non heme iron），血基質鐵的來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白，尤其是紅色的肉類所含的血基質鐵，也較容易為人體所吸收。植物性鐵質含量豐富的是深綠色蔬菜，屬於非血基質鐵，人體吸收率較低。人體本身會依據體內鐵存量的多寡而控制腸胃道吸收鐵的能力。所以，當人體缺乏鐵質時，建議在急性期補充適量紅肉，有助恢復健康。」
▲不論是吃紅肉還是白肉，營養師建議，要多搭配蔬菜、增加纖維的攝取。（圖／南投醫院提供）
所以紅肉不是不能吃！營養師黃淑敏建議民眾，選擇新鮮且非加工和重組的肉品，適量的攝取，每人每日建議攝取約3～8份豆魚蛋肉類食物，其中動物性食物建議佔1/3；一份肉類大約為一兩重；儘量食用瘦肉部位，少用炸的方式烹煮並且不要加入過多的調味。黃淑敏也提醒，不論享用紅肉或白肉，建議多搭配蔬菜，增加纖維的攝取，均衡飲食才是保持健康的要素。
