記者施春美／台北報導
▲醫師柯博桓表示，白米中富含維生素B7、鋅、硒、鐵等微量元素，都是頭髮的關鍵營養素。
越來越多人胖怕，採行「無碳水飲食」、不碰白米飯，醫師柯博桓表示，白米中富含維生素B7、鋅、硒、鐵等微量元素，都是頭髮的關鍵營養素，當人不吃白米飯，改吃其他精緻澱粉或完全不吃澱粉時，很可能導致生物素攝取不足。停吃白米3個月以上的受試者中，67%出現不同程度的脫髮症狀。
皮膚科醫師柯博桓在其臉書表示，長期實行「無碳水飲食」、拒絕白米飯的人，頭髮將面臨嚴峻挑戰。他說明白米飯對頭髮的影響：
1. 生物素寶庫：白米中富含生物素(維生素B7)，是頭髮生長的關鍵營養素。當人不吃白米飯，改吃其他精緻澱粉或完全不吃澱粉時，可能導致生物素攝取不足。停吃白米3個月以上的受試者中，有67%出現不同程度的脫髮症狀。
2. 穩定血糖：白米能幫助穩定血糖，進而保護頭髮。當人完全不吃碳水化合物時，血糖波動劇烈，導致壓力荷爾蒙飆升，此荷爾蒙會直接傷害毛囊健康，迫使頭髮提前進入休止期而脫落。白米的碳水化合物能提供穩定的葡萄糖，讓身體不必分解蛋白質來獲取能量。
3. 蛋白質利用提升：當人攝取足夠的碳水化合物(如白米飯)時，體內的蛋白質可以專注於建造新的頭髮，而不是被迫用來產生能量。一碗白飯能提升蛋白質的利用效率高達40%。沒有白米的配合，再多的蛋白質也難以發揮最大功效。
4. 礦物質庫房：白米中的鋅、硒、鐵等微量元素對頭髮健康至關重要。它們是黑色素和角蛋白(頭髮的主要成分)合成的必要催化劑。尤其是鋅，對毛囊的細胞分裂與修復有直接影響。雖然精製後的白米部分營養流失，但現代強化白米技術已經能在加工過程中添加這些重要礦物質。
他表示，民眾若因健康或減重原因需要減少碳水攝取，應確保從其他來源補充頭髮所需營養素。適量的糙米、燕麥或薯類都是不錯的選擇。極端飲食不是健康之道，均衡攝取各類營養素才是秀髮的最佳守護者。
