記者施春美／台北報導
▲研究並發現，血糖值對於葡萄波動最大的人，反而是胰島素敏感者。(Pixabay)
現代人關注食物的升糖指數（GI），但最新研究指出，餐後血糖反應是高度個體化的，也就是「因人而異」。研究並發現，血糖數值對於葡萄波動最大的人，反而是胰島素敏感者，也就是細胞能好好利用血中葡萄糖，維持血糖穩定，進而避免糖尿病等慢性病。
史丹佛醫學院在《Nature Medicine》上的新研究顯示，餐後血糖反應其實是高度個體化的，因此GI（升糖指數）排行榜不再是健康飲食的絕對指南。升糖指數是用來衡量一食物讓血糖升高的速度和幅度。高GI食物會讓血糖迅速飆升，使人容易餓。低GI食物則升糖緩慢，血糖更穩定。
該則研究招募了55名健康受試者，透過穿戴連續血糖監測儀（CGM），吃下7種標準碳水化合物（每種含50克碳水），分別為米飯、麵包、馬鈴薯、義大利麵、豆類、莓果、葡萄。之後，再評估每位受試者的胰島素敏感性。
研究發現，不同人對同一種碳水化合物的反應可以天差地遠。例如35%的人對米飯反應最大、24%對麵包反應最大、22%對葡萄反應最大、少數人對馬鈴薯或義大利麵反應最劇烈，但幾乎無人對豆類或混合漿果反應最強。
不同體質＝不同反應！代謝特徵才是關鍵
值得注意的是，這些個體差異與代謝特徵密切相關。
1. 米飯敏感者：亞洲人居多
2. 麵包敏感者：較常見於血壓高者
3. 葡萄敏感者：反而是胰島素敏感者
4. 馬鈴薯敏感者：多數有胰島素抗性、β細胞功能較差。
根據照護線上，胰島素敏感性就是指細胞對胰島素的反應程度。胰島素感受性愈好（胰島素敏感），胰島素愈能打開細胞大門，幫助血糖進入細胞，身體細胞愈能好好地利用血中葡萄糖，也就有效率地降低血糖值。
該研究顛覆了過去的飲食邏輯，證明了沒有所謂「通用的完美主食」，有的是「你的身體最適合什麼主食」。因此，所以不要盲目追求低GI、或無糖飲食。此外，最好的方法為觀察自己吃完之後的身體反應，而進行血糖監測或代謝評估會更科學。
