記者施春美／台北報導
▲醫師黃軒表示，高溫潮溼環境下，佐料瓶容易出現發霉現象。(圖／取自黃軒的網站)
日前暴雨重襲南部，9天的豪大雨已讓高雄市一處分隔島長出香菇。醫師黃軒提醒，民眾也需注意日常飲食使用的調味料，也容易因為高溫、潮濕而發霉。若調味料瓶口外出現一圈白色、茸毛狀的物質，即已發霉，須立刻丟棄，尤其是醬油、蠔油、黃豆醬這些「營養豐富」的調味料，是黴菌的最愛。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書及個人網站表示，佐料瓶一開封後，佐料就暴露在空氣中，黴菌隨時可能入侵，尤其是醬油、蠔油、黃豆醬這些「營養豐富」的調味料，更是黴菌的最愛。
他表示，若民眾發現，小吃攤的醬油或蠔油上面浮著白色絮狀物，意味著佐料瓶已經發霉了。由於空氣中充滿黴菌孢子，當佐料開封後，黴菌會進入瓶內、附著在佐料表面，並開始繁殖。黴菌在高溫、高濕環境下生長最快。此外，佐料富含蛋白質和氨基酸的佐料，例如醬油、蠔油、黃豆醬是黴菌的「最愛」，因為這類佐料提供豐富的養分。
調味料3情況下最易發霉
黃軒表示，調味料在下列3種情況最容易發霉。
1. 瓶口未清潔：使用後若未擦乾瓶口，殘留的佐料會成為黴菌滋生的溫床
2. 未密封保存：瓶蓋未擰緊或袋口未封好，會讓空氣中的黴菌輕易進入
3. 存放於高溫潮濕處：將佐料放在爐灶旁或陽光直射的地方，會加速黴菌生長
他並提供正確的佐料保存方式，包括使用後擦乾瓶口、擰緊瓶蓋、存放於陰涼乾燥處、開封後冷藏保存、避免放置於爐灶旁。
4方法揪出發霉調味料
黃軒表示，民眾可從下列方式辨別調味料是否發霉：
1. 外觀變化：出現白色或彩色絨毛狀物質，或顏色變深
2. 氣味異常：散發霉味、酸味或油耗味
3. 質地改變：液態佐料變得更稠或更稀，或出現漂浮物
4. 味道異常：味道變苦或有異味。
