記者施春美／台北報導
澱粉被人體吸收後，會被分解為葡萄糖，進入血液而使血糖上升。醫師李思賢表示，根據澱粉中葡萄糖的分解速度，可分為快速和慢速澱粉。慢速澱粉，如全麥麵包、糙米，可避免胰島素分泌過多，有助於穩定血糖水平，並預防胰島素阻抗，也可保持更長時間的飽腹感，有助於減重。
李思賢在其臉書上引述美國食品和藥物管理局（FDA）局長David A. Kessler的著作，探討快速和慢速碳水化合物對人體健康的影響，並提出實際的飲食建議來改善公共健康。
他表示，就生理學角度，快速與慢速澱粉對人體的影響反映在消化、血糖、胰島素反應和長期健康上。快速澱粉容易被消化酶分解成葡萄糖，迅速進入血液中，導致血糖飆升。由於血糖飆升，胰臟需分泌大量胰島素來降低血糖，這種劇烈的血糖和胰島素波動會對胰臟造成壓力，長期可能導致胰島素阻抗和2型糖尿病。
慢速澱粉，例如全麥麵包、糙米在消化道中分解速度較慢，葡萄糖緩慢釋放到血液，使得血糖緩慢上升，這些食物通常具有較低的血糖指數。由於血糖水平穩定上升，胰臟只需分泌適量的胰島素來控制血糖，減少了胰臟的負擔，這有助於預防胰島素抵抗並穩定血糖水平。
慢速澱粉維持較久的飽足感 讓人避免過度飲食
另外，慢速澱粉提供穩定的能量來源，保持更長時間的飽腹感，減少過度飲食的可能性，有助於體重管理和維持健康體重。長期吃慢速澱粉食品有助於減少代謝綜合症、心血管疾病和肥胖的風險，這些食物通常富含纖維、維生素和礦物質，對整體營養攝入有益。
相反地，快速澱粉的攝入會引發飢餓感。李思賢表示，因為血糖迅速上升後也會迅速下降，這種波動會使人吃更多的食物，導致過量飲食和肥胖。長期吃大量快速澱粉食品會增加代謝症候群、心血管疾病和肥胖的風險，且這些食品常缺乏纖維和其他營養素。
此外，快速吸收的碳水化合物繞過下腸道，阻止了飽腹激素和健康腸道微生物群的刺激。食用快速碳水化合物與代謝混亂有關，導致肥胖、胰島素阻抗和高胰島素血症等狀況。
快速澱粉的代表食物，包括精製穀物如白麵包（包括假的全麥麵包）、白米和白麵條，甜點和零食如蛋糕、餅乾、糖果，含糖飲料、即食食品(例如薯片和速食麥片)。而慢速澱粉的代表食物包括全穀物如糙米、全麥麵包、蔬菜（例如菠菜、羽衣甘藍、紅薯和胡蘿蔔，豆類和豆製品如黑豆和扁豆），以及水果如藍莓、草莓、蘋果和梨。
