生活中心／張家寧報導
▲南瓜富含相當多的營養。（圖／翻攝自pixabay）
軟綿可口的南瓜可以運用在許多料理當中，深受許多民眾喜愛，且南瓜富含豐富營養價值，對人體可說是好處相當多。有醫師就透露，有一名患者罹患腎臟病第4期，因此出現腎性貧血問題，後來建議對方多吃南瓜，患者照做後情況果真獲得改善，更點名南瓜瓤所含的β-胡蘿蔔素「是果肉的5倍以上」，建議料理時不用刮太乾淨。
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中指出，曾遇過一名50多歲出家師父罹患腎臟病第4期，平時有腎性貧血問題，吃鐵劑、施打造血素但效果並不好，因此建議對方多吃南瓜，沒想到患者照做多吃南瓜後，貧血情況就得到改善。
江守山表示，南瓜從皮到籽都可以吃「一身是寶」，南瓜皮富含β-胡蘿蔔素、維生素、鋅等，能預防感冒；南瓜肉富含纖維、果膠、甘露醇等，對於預防腸癌具有良好功效；而南瓜籽含有鋅、可保護男性攝護腺、預防攝護腺癌。
此外，江守山也特別點名南瓜瓤，該處的β-胡蘿蔔素比果肉多5倍以上，建議料理前不用刮太乾淨。
而根據台灣癌症基金會官網，南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變。
此外，南瓜籽含鋅量高，吃南瓜時連皮帶籽一起食用，可攝取到較多的鋅，幫助預防攝護腺腫大或病變成癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。
