記者施春美／台北報導
▲醫師錢政弘表示，研究指出，十字花科蔬菜可以有效降低胰臟癌、大腸癌的風險。(圖／pixabay)
胰臟癌致命性高，被稱為癌王。醫師錢政弘表示，研究發現，胰臟癌的危險因子除了家族史和基因外，與菸酒、肥胖、糖尿病等有關，另有研究指出，十字花科蔬菜可以有效降低胰臟癌的風險。他說明，這是因為十字花科蔬菜富含異硫氰酸鹽等抗氧化物，「不過，加熱會破壞異硫氰酸鹽的結構，抗癌效果難免打折，顯示生食蔬菜的抗癌效果優於熟食。」
基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在其臉書表示，胰臟癌的危險因子除了家族史和基因遺傳以外，並與菸、酒、肥胖、高油飲食和糖尿病密切相關。針對如何預防胰臟癌，2022年一份發表在《癌症流行病學》期刊的美國研究，結果發現，食用十字花科蔬菜可明顯降低胰臟癌風險。
「十字花科蔬菜」包括花椰菜、白菜、高麗菜、芝麻葉、羽衣甘藍、芥藍、青花菜和白蘿蔔（蘿蔔葉）等。
他並說明，十字花科抗癌的可能機轉，是因菸、酒及高油食物會增加肝臟分泌膽酸，過量的膽酸經過胰臟時會進入胰管誘發癌細胞形成， 而十字花科蔬菜有結合膽酸的能力，可幫助腸道減少膽酸回收，另外蔬菜中富含異硫氰酸鹽、芥蘭素、葡萄糖二酸等抗氧化物，有助於去除次級膽酸和代謝物的毒性，進而預防胰臟癌和大腸癌。
但錢政弘也表示，加熱蔬菜時會破壞異硫氰酸鹽的結構，抗癌效果難免打折，這說明生食蔬菜的抗癌效果優於熟食。但他仍不鼓勵民眾常吃生食，畢竟生食易吃下毒物與病菌，「因此，雖然熟食的抗癌效果低於生食蔬菜，吃多一點還是會有好處。」民眾若想吃生菜，就把菜清洗乾淨，新鮮食用，不用吃多，每週1.5份以上即有效。
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