2025/02/17 17:39

記者鄭玉如／台北報導

▲基因醫師張家銘表示，水果若是發霉了，應該整顆丟掉。（圖／pixabay）

連鎖果汁店「日春木瓜牛奶」爆出使用發霉木瓜，消息一出引發外界關注。基因醫師張家銘提到，水果一旦發霉，恐孳生青黴菌、毛黴菌等，長期食用會影響健康，例如腸胃不適、腎臟受損、癌症風險，水果若發霉了，應整顆丟掉，別削掉爛的部分繼續吃，還有挑選無損傷的水果，表面若有傷口，黴菌容易趁虛而入。

張家銘在臉書粉專提到，水果發霉的背後，其實是黴菌和細菌的「聯合軍團」在作怪。青黴菌、麴黴菌、毛黴菌、交鏈孢黴菌，幾乎每天潛伏在水果盤裡。其中青黴菌是最常見的「元兇」，除了棒麴毒素，還會產生赭麴黴毒素等對腎臟有害的物質。

另外，麴黴菌更是臭名昭著，會釋放黃麴毒素，被公認為強烈致癌物質，長期攝取和肝癌高度相關。而毛黴菌會引發免疫力低下者的肺部感染，嚴重甚至致命。水果發霉後，並非削去爛掉的部分就能安心食用，黴菌的「毒」早已滲透進果肉，只是肉眼看不見。

張家銘指出，掌握5點能避開「黴菌水果陷阱」，首先是水果發霉，應該整顆丟掉，別削掉爛的部分繼續吃，其次是選水果時，挑選完整無損傷的，水果表面若有傷口，黴菌容易趁虛而入，另外，還要適量購買，不要一次買太多，吃不完放到發霉。

張家銘進一步說，回家保存時，水果要乾爽、通風，最好別悶著放，尤其木瓜、葡萄等水分多的水果，更容易發霉，最後是冰箱並非萬能防腐神器，冰箱雖能延緩腐壞，但水果若已有霉菌，低溫只是讓它慢一點擴散，毒素依然存在，一旦發現發霉就不要吃了。