記者施春美／台北報導
減重是現代人的重要課題，名醫成功瘦身之道格外受人關注。曾任林口長庚醫院院長的醫師鄭明輝曾一度胖到82公斤，當時已處於糖尿病前期，之後藉由逐漸減少食量，2年內就減至68公斤，也治好高血糖問題。他分享其減重的飲食為午餐吃水餃及一盤燙青菜，「但絕不點麵食，因為鈉含量高的麵熱量不低，又易消化，導致總熱量攝取太多。」
醫師鄭明輝曾任林口長庚醫院院長，專長為乳房整形重建與淋巴水腫，目前是安德森整形外科診所院長。他日前發表新書《脂肪魔術師》，內容是以豐富的臨床經驗與醫學視野，引導民眾重新認識脂肪的腳色，解構人們過去對「脂肪」的偏見與誤解。
甩肉14公斤不復胖 名醫分享三餐內容
鄭明輝接受《三立新聞網》採訪時表示，他2008年體重曾高達82公斤，處於糖尿病前期，其醫師勸告他要注意血糖與體重，於是他開始飲食控制，將每天熱量降至1800卡。
不同於一般認為，減肥要少吃碳水化合物，鄭明輝每餐都會吃碳水化合物。他早餐內容包括3片吐司、1顆水煮蛋，加上1杯豆漿或燕麥片，及一杯黑咖啡；午餐吃8顆水餃和1盤燙青菜；晚餐則由青菜為主，再佐以蛋白質和1/3碗白飯等。
水餃、鍋貼不適合減重？醫師鄭明輝：其實營養均衡
針對很多營養師認為，水餃、鍋貼熱量偏高，不適合減重者，鄭明輝並不認同。他說，以水餃而言，其實僅外皮為麵粉，內餡包含青菜、肉類，「雖然絞肉來源不如原形肉類，但仍不失為良好的蛋白質來源，就算有些油脂，也是人體所需的脂肪。」
對於上班族，鄭明輝建議，可選擇自助餐店，多點些青菜、白飯則應少吃些，「若是一般小吃店，可選擇水餃、鍋貼等食物，再加盤燙青菜，但不建議選擇麵食類。」因為麵食類容易消化，讓人容易餓，但熱量不低於白飯下，導致人容易過胖。
上班族可多選自助餐店的青菜 醫師：但不建議吃麵食
考量減重的飲食必須是可持續的，鄭明輝採用逐漸減少食量的方式。一開始他每天中餐吃12顆水餃，再加上一盤青菜，但水餃數量逐漸減少，先減至10顆，之後又降至8顆。他對食物的偏好也逐漸轉為清淡，現在吃水餃完全不沾醬。
鄭明輝坦言，男性一餐只吃一盤青菜及8顆水餃確實不飽，因此，他會先吃完一盤青菜後再吃水餃，且一顆水餃分成2口吃，如此一來，他吃飯速度就跟別人一樣，就不會覺得自己吃得太少。
名醫談減重心法：關鍵在心態、重視健康
提到減重心法，鄭明輝表示，其實是一個人的「心態」與對「健康的重視」。「吃到美食於我而言，並不會帶來快樂或滿足，但當一個患者因我的治療而開心微笑，才是我真的成就感的來源！」
