記者陳弋／綜合報導
▲如果本身經常過敏，如皮膚容易發癢，鼻子老是找麻煩，不妨試著避開「高組織胺食物」。（示意圖／資料照）
當我們因鼻子過敏、皮膚起癢疹感到不適，可能會服用醫師開立的抗組織胺壓制症狀。組織胺其實是免疫系統的產物，也會經由飲食累積在體內，組織胺的濃度愈高，身體遭遇外來物質時，便可能出現更明顯的過敏反應。
組織胺是人體面對外界威脅的防衛機制，當一部分的人群遭遇塵螨、花粉、酒精、漆酚等致敏物質，肥大細胞就會分泌組織胺，導致血管擴張，方便白血球對抗並排除異物。在這樣的過程中，當事人可能瘋狂打噴嚏、起蕁麻疹、甚至感到呼吸急促。
組織胺作為身體的保全，如果防衛過頭，就會引發上述不適。從另一個方面來說，組織胺也會經由飲食進入身體，加強你的過敏反應。在不新鮮的水產品中，組織胺是常見的一種化合物。1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏反應進行調查和研究，確定這類食品的中毒事件起因於患者吃進的魚肉含有高量組織胺。
根據衛福部食藥署的說明，組織胺中毒常發生於已腐敗的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，這類魚因含血合肉較多，通常又稱為紅肉魚，一旦鮮度保持不良，受到細菌作用便會轉變成組織胺。組織胺中毒的主要症狀包括：
一、皮膚症狀：面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。
二、腸胃道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
三、心血管症狀：心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。
四、呼吸症狀：胸悶、喉嚨不適、哮喘、呼吸困難等。
五、神經症狀：頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌及四肢麻木、倦怠無力等。
除了不新鮮的魚類，罐頭食品、帶殼海鮮、加工肉品（如香腸、火腿、培根）、發酵類（如麵包、酒）、醃漬類（如泡菜、辣椒醬）、部分蔬菜（如茄子、菠菜、番茄）、少數水果（如葡萄、柚子、酪梨、柑橘類）、肉類（如不新鮮的豬肉、雞肉等）、內臟（特別是肝臟）、堅果（如花生、腰果等）、重新加熱食物（尤其是魚、肉或菇類）、莢果豆類、巧克力等也含有較多組織胺，或容易刺激身體釋放組織胺，過敏族群應酌量。
組織胺麻煩之處還在於，它對熱非常安定，不容易透過加熱的方式加以破壞，一旦產生就不容易去除。如果民眾發現自己常出現類似過敏的發癢症狀，或者經常鼻塞、打噴嚏，乃至於慢性蕁麻疹，不妨試著少吃上述幾類高組織胺食物，以減輕症狀或吃藥的頻率。
