記者施春美/台北報導
▲醫師張適恆表示,麵包屬於加工食品,民眾要小心是否含有過多的添加物,以免造成身體的負擔。(圖/翻攝自pixabay)
健康資訊普及,越來越多人知道麵包也是加工食品,對健康有一定程度的影響,醫師張適恆表示,麵包除了基本成分,還含添加物,根據《食品安全衛生管理法》,超商、超市的已包裝好的麵包屬於「預包裝食品」,須詳列各種成分,以便讓消費者清楚掌握。「相較下,麵包店的現烤麵包無須列出添加物等成分,民眾反而不知道自己吃進了什麼添加物。」
急診科醫師張適恆在其YouTube說明麵包與健康之間的關係。他表示,麵包基本上的成分可分為基本成分、風味成分、功能性成分,及添加成分。
1. 基本成分包括麵粉、水、酵母、鹽等。
2. 風味成分則含糖、脂肪、奶、蛋,有助增加其柔軟度、濕潤度、香甜味。
3. 功能性成分包括果乾、堅果、益生菌等,可增加營養價值。
4. 添加物則涵括防腐劑、乳化劑、著色劑、香精與改良劑,目的為延長保存期限、柔軟度、穩定度、外觀與口感。
他並提醒,有些麵包製作不使用酵母,而使用小蘇打,小蘇打即為碳酸氫鈉,含鈉離子,予人口感雖為苦味、非鹹味,但也會因此增加鈉的攝取量。然而,高鈉飲食不利高血壓者。
張適恆表示,由於添加物,如防腐劑、乳化劑、著色劑、香精、改良劑,對於人體是負擔,民眾若在購買時注意標示,有助避免吃進過多的添加物。不過,《食品安全衛生管理法》規定,預包裝食品需要詳細註明所有成分,但麵包店的現烤麵包則無需詳列,「因此,現烤麵包未必比較健康!」