記者鄭玉如／台北報導
▲高磷飲食有害健康！火腿、熱狗、奶精等加工食品恐讓血壓飆升、心悸，甚至影響孩子腦部發育。基因醫師張家銘建議，盡量選擇原型食物。（圖／PIXABAY）
飲食與健康密不可分，選錯食物恐害血壓飆升。基因醫師張家銘指出，長期攝取高磷飲食會讓心跳變快、血壓升高，並干擾腸胃功能。常見高磷食物包括火腿、熱狗、培根及即溶飲品等，不僅影響成人健康，也可能使發育中孩童的大腦神經系統變更敏感，建議應以原型食物為主，減少加工食品攝取。
張家銘在臉書粉專提到，一項發表於2025年期刊《Circulation》的研究顯示，高磷飲食會讓骨頭釋放大量「成纖維細胞生長因子23（FGF23）」，這類蛋白質會穿越血腦障壁，影響大腦裡調控血壓的中樞神經。磷讓FGF23進入大腦，並透過FGF受體4（FGFR4）開啟交感神經系統，使身體誤以為處於「應戰狀態」，導致心跳變快、血壓升高、干擾腸胃功能。
張家銘表示，磷的來源幾乎無所不在，例如火腿、熱狗、培根、香腸、加工起司、奶精、即溶飲品、餅乾、麵包、蛋糕預拌粉、即食雞胸肉、冷凍便當、調理包等。這類食物吃起來方便又順口，但可能都含「磷酸鈉」、「多磷酸鹽」、「焦磷酸鹽」等添加劑。它們會使肉更嫩、色澤更美、保存更久，讓人不知不覺攝入超標的磷。
張家銘補充，高磷飲食對健康影響大，尤其孩童與老人，孩子的大腦正在發育，神經系統更敏感，長輩的代謝功能變慢，腎臟對磷的耐受力也變差。平時若出現「睡覺常心悸、驚醒、翻來覆去」、「血壓每一天忽高忽低」、「覺得壓力沒很大，但神經總是繃緊」，可能正經歷交感神經過度活化的困擾，高磷攝取正是該現象的觸發點之一。
張家銘建議，健康從來不是只看熱量、油脂或糖分，真正決定健康的關鍵，是每天吃進嘴裡「看不見的訊號分子」。不必完全拒絕加工食品，而是讓身體有喘息空間，每天至少一餐選擇原型食物。而磷曾經只是被當成一種營養素，如今發現它能穿越血腦障壁，打開交感神經的開關，改變情緒、睡眠與血壓。
