記者鄭玉如／台北報導
▲砧板用久藏細菌！胸腔暨重症專科醫師黃軒提醒，使用超過2年或出現裂痕、發霉，應立即汰換，並落實生熟分開、徹底晾乾，降低感染風險。（圖／PIXABAY）
砧板是料理時不可或缺的工具，但使用頻率高就容易孳生細菌。胸腔暨重症專科醫師黃軒提到，砧板不論材質，使用超過2年可能成為細菌溫床，若出現發霉、開裂、深層刀痕，應立即更換。另外，正確清潔和保養也很重要，有助於延長砧板的使用壽命，並降低細菌孳生風險，例如生熟食分開、徹底晾乾等，也可使用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔，幫助去除油污與腥味。
黃軒在臉書粉專指出，在砧板上切食物時，表面難免會留下刀痕，若再加上食物殘渣、水分及潮濕環境，容易造成細菌與黴菌繁殖，常見致病菌包括金黃色葡萄球菌與大腸桿菌等。砧板應每兩年更換一次，就算沒有明顯刀痕或發霉，都可能潛藏細菌。
黃軒提醒，正確清潔與保養也很重要，能夠延長砧板使用壽命，降低細菌孳生風險。首先是「生熟分開」，其為廚房衛生的黃金法則，準備兩塊砧板，一塊專門處理生肉、生海鮮，另一塊則是處理熟食、蔬菜和水果，避免交叉污染，防止食源性疾病。
再來是「即時清潔」，砧板使用完畢後，立即用清水和清潔劑徹底清洗。若是沾染油污或腥味，可使用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔。特別注意「徹底晾乾」，砧板清洗後，應直立放置於通風處，使兩面都能徹底乾燥，因為潮濕環境是細菌和黴菌孳生的溫床。
另外，必須「定期消毒」，使用稀釋的漂白水、白醋或專業的砧板消毒液，定期進行消毒，事後用清水徹底沖洗乾淨。最後是「定期檢查」，隨時注意砧板是否有發霉、裂痕或深層刀痕。一旦發現上述情況應立刻汰換，別讓砧板成為廚房裡的「隱形殺手」。
