記者張雅筑／綜合報導
▲很多人吃魚時會避開魚頭，直接把魚頭丟掉，營養學專家洪泰雄老師表示，這相當可惜和浪費。（示意圖／資料照）
很多人吃魚時都會避開頭部，或者乾脆只拿頭部用來燉湯，燉完湯後就直接丟掉，但坊間又有一說法，那就是「吃魚頭補腦」！但有專家曾指出，其實魚頭汞金屬含量較高，若食用過多會造成記憶力衰退、情緒不穩、易怒、失眠和四肢麻痺等，建議兒童儘量少吃。本身是澎湖人的營養學專家洪泰雄表示，其實魚頭還是有它的營養價值與健康益處，直接丟掉真的太可惜了，像他就特別喜歡吃魚頭和魚眼，不僅口感獨特，還蘊含了豐富的健康元素。
台灣人通常會把魚頭拿來熬湯，或者乾脆不吃當廚餘丟掉，但也有部分家長會專門買了煮給孩子吃，因為坊間有個傳言，那就是「吃魚頭能讓小孩變聰明」。
到底吃魚頭會不會讓小孩變聰明，兒科醫師表示，其實均衡飲食最重要，只針對某一種食物大量的攝取就算本來是好的，但「過量」的話也會變成另一種傷害或失衡。
▲知名營專養學家洪泰雄，本身是國立台灣大學、中原大學營養教育教師，也是暢銷書《代謝平衡健康瘦身》的作者。（圖／翻攝自洪泰雄臉書）
至於魚頭的營養價值與健康益處，知名營專養學家洪泰雄表示，很多人吃魚都只吃魚肉，魚頭卻直接丟掉，其實相當可惜，因為魚頭不僅美味還是營養寶庫，特別適合想要補充DHA、膠原蛋白、Omega-3脂肪酸與多種微量營養素的人。究竟魚頭的營養價值有哪些，以下由營專養學家洪泰雄老師為大家整理出：
一、DHA與EPA：護腦、護眼的黃金營養素
魚頭，特別是魚眼周圍，含有豐富的DHA（二十二碳六烯酸）與EPA（二十碳五烯酸），這些Omega-3脂肪酸對於腦部健康、視力保護與抗發炎都有極大幫助。DHA有助於維持神經細胞的功能，預防阿茲海默症與帕金森氏症，也是兒童成長與大腦發育的重要營養素。
二、膠原蛋白：維持皮膚彈性與關節健康
魚頭周圍的膠質，來自於魚皮與軟骨，富含膠原蛋白，對於皮膚、關節與腸道健康有很大幫助。適量攝取膠原蛋白有助於減少皺紋、提升皮膚保水度，並促進關節軟骨的修復，減少關節炎的風險。
三、魚骨與魚腦中的鈣質與磷：保護骨骼
魚頭內的細小魚骨含有豐富的鈣質與磷，搭配維生素D可幫助骨骼健康，降低骨質疏鬆的風險。
四、魚頭中的碘與硒：支持甲狀腺功能
海魚的魚頭含有豐富的碘，能幫助維持甲狀腺健康，預防甲狀腺功能低下或過度亢進。魚類也是硒的重要來源，硒是一種抗氧化礦物質，有助於保護細胞、減少發炎反應。
▲洪泰雄老師表示，希望透過自己的分享，能讓大家重新認識魚頭的價值並提高大家吃魚頭的意願。（示意圖／資料照）
洪泰雄老師表示，吃魚頭可以帶來以上好處外，若搭配其他食物，其實可以更加分，簡單來說就是提升營養吸收，以下為大家整理出：
1、補充維生素C，幫助膠原蛋白合成
雖然魚頭富含膠原蛋白，但身體需要維生素C來合成與利用。可搭配奇異果、柑橘類、紅甜椒、番茄等維生素C豐富的食物，幫助膠原蛋白生成，使皮膚更有彈性。
2、搭配富含維生素D的食物，提升鈣質吸收
魚頭的鈣質對骨骼有幫助，但維生素D能提升鈣的吸收率。可搭配雞蛋、香菇、鰻魚等富含維生素D的食物，有助於骨骼健康。
3、搭配富含膳食纖維的食物，幫助腸道健康
魚類本身缺乏膳食纖維，若只攝取魚類蛋白，可能會影響腸道菌相平衡。可搭配糙米、地瓜、深綠色蔬菜、豆類等高纖維食物，幫助消化，促進腸道健康。
4、適量補充抗氧化食物，保護Omega-3不被氧化
Omega-3脂肪酸容易被氧化，因此建議搭配富含抗氧化劑的食物，如綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜，以減少自由基對細胞的損害。
最後洪泰雄老師表示，自己來自澎湖，從小就非常愛吃魚，特別是魚頭，所以他也想透過分享營養資訊來鼓勵大家吃魚頭，因為實在太多人吃魚時習慣只吃魚肉，卻忽略了魚頭的珍貴營養，甚至直接丟掉，這是非常可惜的。洪泰雄老師強調，台灣沿海或漁村的長輩，從小就有吃魚頭的習慣，「他們的飲食方式其實蘊藏了豐富的營養智慧。現代人應該重新認識魚頭的價值，讓這項傳統飲食智慧延續下去，並透過均衡飲食讓健康更加全面。」
※資料、內容來源提供洪泰雄老師授權※
