吃魚頭顧腦護眼好處多 搭4類食物對健康再升級!營養學權威:不吃浪費
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記者張雅筑/綜合報導

很多人吃魚時會避開魚頭,直接把魚頭丟掉,營養學專家洪泰雄老師表示,這相當可惜和浪費。(示意圖/資料照)

▲很多人吃魚時會避開魚頭,直接把魚頭丟掉,營養學專家洪泰雄老師表示,這相當可惜和浪費。(示意圖/資料照)

很多人吃魚時都會避開頭部,或者乾脆只拿頭部用來燉湯,燉完湯後就直接丟掉,但坊間又有一說法,那就是「吃魚頭補腦」!但有專家曾指出,其實魚頭汞金屬含量較高,若食用過多會造成記憶力衰退、情緒不穩、易怒、失眠和四肢麻痺等,建議兒童儘量少吃。本身是澎湖人的營養學專家洪泰雄表示,其實魚頭還是有它的營養價值與健康益處,直接丟掉真的太可惜了,像他就特別喜歡吃魚頭和魚眼,不僅口感獨特,還蘊含了豐富的健康元素。

台灣人通常會把魚頭拿來熬湯,或者乾脆不吃當廚餘丟掉,但也有部分家長會專門買了煮給孩子吃,因為坊間有個傳言,那就是「吃魚頭能讓小孩變聰明」。

到底吃魚頭會不會讓小孩變聰明,兒科醫師表示,其實均衡飲食最重要,只針對某一種食物大量的攝取就算本來是好的,但「過量」的話也會變成另一種傷害或失衡。

知名營專養學家洪泰雄,本身是國立台灣大學、中原大學營養教育教師,也是暢銷書《代謝平衡健康瘦身》的作者。(圖/翻攝自洪泰雄臉書)

▲知名營專養學家洪泰雄,本身是國立台灣大學、中原大學營養教育教師,也是暢銷書《代謝平衡健康瘦身》的作者。(圖/翻攝自洪泰雄臉書)

至於魚頭的營養價值與健康益處,知名營專養學家洪泰雄表示,很多人吃魚都只吃魚肉,魚頭卻直接丟掉,其實相當可惜,因為魚頭不僅美味還是營養寶庫,特別適合想要補充DHA、膠原蛋白、Omega-3脂肪酸與多種微量營養素的人。究竟魚頭的營養價值有哪些,以下由營專養學家洪泰雄老師為大家整理出:

一、DHA與EPA:護腦、護眼的黃金營養素

魚頭,特別是魚眼周圍,含有豐富的DHA(二十二碳六烯酸)與EPA(二十碳五烯酸),這些Omega-3脂肪酸對於腦部健康、視力保護與抗發炎都有極大幫助。DHA有助於維持神經細胞的功能,預防阿茲海默症與帕金森氏症,也是兒童成長與大腦發育的重要營養素。

二、膠原蛋白:維持皮膚彈性與關節健康

魚頭周圍的膠質,來自於魚皮與軟骨,富含膠原蛋白,對於皮膚、關節與腸道健康有很大幫助。適量攝取膠原蛋白有助於減少皺紋、提升皮膚保水度,並促進關節軟骨的修復,減少關節炎的風險。

三、魚骨與魚腦中的鈣質與磷:保護骨骼

魚頭內的細小魚骨含有豐富的鈣質與磷,搭配維生素D可幫助骨骼健康,降低骨質疏鬆的風險。

四、魚頭中的碘與硒:支持甲狀腺功能

海魚的魚頭含有豐富的碘,能幫助維持甲狀腺健康,預防甲狀腺功能低下或過度亢進。魚類也是硒的重要來源,硒是一種抗氧化礦物質,有助於保護細胞、減少發炎反應。

洪泰雄老師表示,希望透過自己的分享,能讓大家重新認識魚頭的價值並提高大家吃魚頭的意願。(示意圖/資料照)

▲洪泰雄老師表示,希望透過自己的分享,能讓大家重新認識魚頭的價值並提高大家吃魚頭的意願。(示意圖/資料照)

洪泰雄老師表示,吃魚頭可以帶來以上好處外,若搭配其他食物,其實可以更加分,簡單來說就是提升營養吸收,以下為大家整理出:

1、補充維生素C,幫助膠原蛋白合成

雖然魚頭富含膠原蛋白,但身體需要維生素C來合成與利用。可搭配奇異果、柑橘類、紅甜椒、番茄等維生素C豐富的食物,幫助膠原蛋白生成,使皮膚更有彈性。

2、搭配富含維生素D的食物,提升鈣質吸收

魚頭的鈣質對骨骼有幫助,但維生素D能提升鈣的吸收率。可搭配雞蛋、香菇、鰻魚等富含維生素D的食物,有助於骨骼健康。

3、搭配富含膳食纖維的食物,幫助腸道健康

魚類本身缺乏膳食纖維,若只攝取魚類蛋白,可能會影響腸道菌相平衡。可搭配糙米、地瓜、深綠色蔬菜、豆類等高纖維食物,幫助消化,促進腸道健康。

4、適量補充抗氧化食物,保護Omega-3不被氧化

Omega-3脂肪酸容易被氧化,因此建議搭配富含抗氧化劑的食物,如綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜,以減少自由基對細胞的損害。

最後洪泰雄老師表示,自己來自澎湖,從小就非常愛吃魚,特別是魚頭,所以他也想透過分享營養資訊來鼓勵大家吃魚頭,因為實在太多人吃魚時習慣只吃魚肉,卻忽略了魚頭的珍貴營養,甚至直接丟掉,這是非常可惜的。洪泰雄老師強調,台灣沿海或漁村的長輩,從小就有吃魚頭的習慣,「他們的飲食方式其實蘊藏了豐富的營養智慧。現代人應該重新認識魚頭的價值,讓這項傳統飲食智慧延續下去,並透過均衡飲食讓健康更加全面。」

※資料、內容來源提供洪泰雄老師授權※

 

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