生活中心／彭淇昀報導
有些食物看起來是蔬菜，沒想到澱粉含量相當驚人，吃多反而會影響血糖。對此，家醫科醫師鄧雯心列出多種含有高量澱粉的蔬菜，包含玉米、山藥、牛蒡、鷹嘴豆等等，其中鷹嘴豆澱粉含量高達61%，甚至比地瓜高出2倍。
家醫科醫師鄧雯心在YouTube影片中列出11種看似是蔬菜，其實是「澱粉炸彈」的食物，以100公克為例，蓮藕澱粉含量有13.5克、玉米有14.4克、馬鈴薯15.8克、菱角16.1克、南瓜17.3克、山藥17.8克、碗豆17.8克、牛蒡19.1克、地瓜25.4克、芋頭26.4克，其中澱粉量含量最高的就是鷹嘴豆，高達61克。
衛服部國健署曾指出，鷹嘴豆在台灣又稱雪蓮子，歸屬全穀雜糧食物。鷹嘴豆與黃豆營養素組成比例上有些不同，鷹嘴豆的碳水化合物、蛋白質及脂質的比例約為61%、19%及6%；黃豆則約為33%、36%及16%。由此可知鷹嘴豆有一定的澱粉量，蛋白質含量也僅有黃豆的一半，若以鷹嘴豆作為主要的蛋白質來源，可能會攝取到更多的澱粉。
此外，家醫科醫師李思賢日前也發文指出，有位患者體重維持在120公斤，糖化血色素高達10.8%，不過患者遵照醫師指示，減少澱粉攝取、戒掉牛奶，並按時服藥後，血糖仍維持不動，追查後才發現，病患一直以為玉米是蔬菜，一天至少啃掉4根，後來不吃玉米後，糖化血色素已經順利降至8.6%、三酸甘油脂也從170降至108。對此，李思賢提醒，常見的高碳水食物包括飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等，雖然都是健康的原型食物，但也必須適量攝取，才不會影響血糖。
