記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁表示，地瓜葉富含膳食纖維、葉酸與多種植化素，健康效益極大。（圖／記者許雅惠攝影）
現代人關注抗衰老議題，醫師劉博仁推薦5大類天然食物抗發炎，進而能達抗老化，例如地瓜葉等綠色蔬菜。至於烹調方式，他表示，蔬菜富含的植化素等抗氧化物質，一經「高溫爆炒」後，流失大半。他建議，炒地瓜葉可採水煮後，加點橄欖油等好的油脂；或略微燙過地瓜葉後，再予以「油水炒」，都能盡量保存蔬菜的抗氧化功效。
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在節目中表示，生活中有許多抗老化的天然食物，他將之分為5大類。第一類為地瓜葉；第二類為藍莓、桑葚、酪梨；第三類為魚類，例如鮭魚、秋刀魚、鯖魚；第四類為洋蔥；第五類為綠茶。
他特別提到，地瓜葉等綠色蔬菜，除了膳食纖維有益於腸道好菌的生成外，還富含葉酸、植化素等，均具有明顯的抗發炎功效，其他如青花椰、高麗菜等也有類似效果。
至於烹調方式，劉博仁強調，基本上來說，蔬菜的抗氧化成分未經煮熟，一定最為完整，但考量衛生、口感，低溫烹煮仍可保留很多的抗氧化成分，「但只要經過『高溫爆炒』，營養素就會大量流失。」
因此，他建議，民眾可將地瓜葉水煮熟後，在淋點橄欖油，就可確保其脂溶性維生素也能為人體所吸收，「也可以將地瓜葉燙一下，放鍋內加點油，油水炒後，再拌一拌後起鍋，一樣可獲得頗多的健康效益。」
