圖、文／CTWANT
▲同樣是乳類的保久乳卻能在室溫狀態下久放，這個特點經常讓人產生疑惑（圖／翻攝自高敏敏FB）
相較於鮮奶，市面上大多民眾對於保久乳比較會心存疑慮，相較於極易腐敗的鮮乳，為何同樣是乳類的保久乳卻能在室溫狀態下久放，這也讓民眾懷疑是不是內部摻放了防腐劑。而營養師高敏敏也為此特別解釋，表示保久乳的保存之所以能夠在常溫環境下達到長達數月，並非仰賴防腐劑，依靠的是特殊製程技術。
營養師高敏敏在FB發文表示，保久乳的關鍵在於「超高溫殺菌（UHT）」處理，也就是將乳品短時間加熱至135至150度，能有效殺死乳製品中可能存在的細菌與微生物，讓乳品達到無菌狀態。
除了殺菌，保久乳還必須搭配「無菌充填包裝」，全程密閉，避免再次受污染。因此在這種條件下，保久乳即使不放入冰箱，也能保存數個月而不會變質。
相較之下，高敏敏表示，一般市面上販售的鮮乳多數採取「高溫短時間殺菌（HTST）」或「超高溫短時間殺菌（UHT）」，雖然也能殺死多數細菌，但並未搭配無菌充填程序，包裝過程仍有接觸外部環境的機會，因此必須冷藏保存，且保存期限相對較短。
至於許多人關心的營養價值，高敏敏也解釋，保久乳與鮮乳的營養成分相差無幾。根據資料，每100毫升的全脂鮮乳含有151大卡熱量、蛋白質7.4公克、鈣質250毫克與乳糖10.6公克；而保久乳則為149大卡、蛋白質7.2公克、鈣質228毫克、乳糖10.8公克，兩者幾乎沒有顯著差異。
保久乳的便利性也是其一大優點。由於無需冷藏，攜帶方便，無論是出門旅行、外出工作或是通勤途中，隨手一瓶保久乳就能即時補充蛋白質與鈣質，對於忙碌的現代人來說，提供了極大的彈性。
高敏敏進一步提醒，成人每日建議鈣質攝取量約為1000毫克，若每天飲用兩杯乳製品，約可獲得一半的鈣質需求，其餘則可從優格、起司、豆腐、深綠色蔬菜如菠菜等食物中補足。
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