生活中心／倪譽瑋報導
幾個月前基因醫師張家銘發文分享，有些油吃下去會傷血管，有些油反而是「身體的修護隊」，選錯油食用，長期下來會默默影響健康，例如「反式脂肪」吃多恐提高中風、心肌梗塞風險，整體來說對人體極度有害、無健康價值，「是最需要完全避免的一種脂肪。」此外，張家銘也列出4種常見的脂肪分類，並說明它們對人體的影響。
飽和脂肪吃多小心壞膽固醇變多、心血管疾病風險增
飽和脂肪（Saturated fat）常出現在傳統料理中，像是用豬油炒菜、紅燒肉、油蔥酥等，在室溫下呈現固態，穩定耐炒、口感香，但缺點是會讓壞膽固醇（LDL）升高、增加心血管疾病風險，例如動脈硬化。張家銘建議，飽和脂肪應吃少一點，「不是完全不能吃」但應避免天天吃。
反式脂肪危害大 研究證實恐提高中風、心肌梗塞風險
反式脂肪（Trans fat）是加工過程中的「人造油」，便宜、穩定、不易腐敗，可延長保存並讓食物口感更酥脆，常見於餅乾、派皮、奶精、酥皮、速食油炸品，張家銘直言「它卻是最需要完全避免的一種脂肪。」
他進一步說明，反式脂肪會讓壞膽固醇升高，還會促進慢性發炎、提高糖尿病與心臟病的風險，且研究已證實，攝取反式脂肪會大幅提高心肌梗塞、中風與死亡率；整體來說對人體極度有害，幾乎沒有任何健康價值。張家銘補充，要避免反式脂肪，可看食品包裝，若有寫「部分氫化植物油」就放回去，越早戒掉越好。
地中海飲食關鍵：單元不飽和脂肪 護心又控油
單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）是目前醫學界公認最有益心臟健康的脂肪之一，常見於橄欖油、酪梨、堅果、芝麻油等，「地中海飲食」就是以這類為核心，它能幫助降低壞膽固醇，並維持或提升好膽固醇，還有保護血管、穩定血脂的功能，但熱量也較高，得適量攝取。至於怎麼吃？張家銘建議可優先以橄欖油烹調、搭配原型食物，健康又不失風味。
另外， Omega-9也屬單元不飽和脂肪，存在於橄欖油與酪梨油等天然油脂中，榛果油、杏仁中也可吃到，對心血管與代謝健康非常有益，「是心臟最愛的脂肪之一。」
多元不飽和脂肪Omega-3、Omega-6必吃 但要把控比例
多元不飽和脂肪有Omega-3和Omega-6，它們都是人體無法自行合成、要從飲食中攝取的「必需脂肪酸」。前者常見於深海魚（如鯖魚、鮭魚）、亞麻籽、奇亞籽、核桃，有助於抗發炎、保護腦部、維護心血管健康；後者常見於葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油，有助於維持細胞功能與免疫調節，但吃過量會變有害，與慢性發炎、肥胖、動脈硬化等有關聯。
張家銘提出，Omega-3、Omega-6、Omega-9比例失衡，是現代飲食的主要隱憂，在兩種「必需脂肪酸」中，Omega-6 : Omega-3理想為4：1以下，但多數現代人飲食卻高達15：1或更極端，建議調節法為，每週攝取2次深海魚（補足Omega-3）、選用橄欖油或酪梨油（增加Omega-9）、避免使用加工種子油（降低Omega-6）來達到「Omega平衡」。
