生活中心／程正邦報導
▲花椰菜具有抗癌、抗發炎的功效，熱量也相當低。（圖／翻攝自健康好生活YT）
又到了花椰菜產季，除了綠花椰、白花椰，本地農民近年種出來的紫花椰，和花椰菜的青花筍都非常美麗，也非常容易取得，到底哪種顏色的花椰菜營養價值比較高呢？
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目上表示，十字花科是抗癌、抗發炎的好食材，在臨床上很嚴重的疾病可以用食療來對抗它，他有個病患56歲婦人左腎長了一顆腫瘤，割掉後做化療，3個月後右腎又長一顆腫瘤，如果兩個腎帳都割掉，就要洗腎，病人不願意。
▲醫生指出，綠花椰切好別馬上下鍋，放20~40分鐘再煮最抗癌。
江守山給病患打高量維他命C之外，叫她每天要吃蒜、十字花科的菜要二選一，「而且這兩樣菜切完後20分鐘才能下鍋，因為蘿蔔硫素都需要時間讓酵素作用形成」；堅果、葡萄、核桃、花生也是每天三選一吃；然後抗癌的水果蔓越莓、萊姆、蘋果也三選一，花了3個月把對側長出的腫瘤打掉，後來把劑量降低，這個病人沒再復發。
▲青花椰營養一覽表。（圖／翻攝自健康好生活YT）
江守山指出，而且青花椰菜營養價值超乎想像的高，它有一些我們台灣人缺乏的東西，像膳食纖維一天要吃30公克，它鉀離子含量很高，當然腎功能的病人要小心，可是它鈣含量在蔬菜是比較高的。
▲花椰菜營養豐富，其中以青花椰營養價值最高。（圖／翻攝自健康好生活YT）
另外，青花椰菜本身的維他命C含量大概100公克有89毫克，基本上是檸檬的3倍，即使烹調會損失一點維他命C，但2024研究指出，烹調結果讓維他命C吸收增加，所以基本上也沒有損失什麼。
特別是的，青花椰的蘿蔔硫素比白花椰高，所以要抗癌的人應該要多吃綠的，而不是吃白的花椰菜。十字花科除了可以抗氧化、抗發炎，還可以幫你預防癌症、排便順暢、阻礙膽固醇吸收、增加飽足感、控制血糖，最後它熱量很低。
▲白花椰在控制發炎、預防血栓、改善血脂上比青花椰好。（圖／翻攝自健康好生活YT）
對於有人吃花椰菜會脹氣，小兒科醫師麥建方指出，花椰菜有多醣體，可以滋養益生菌，可是多醣體裡面剛好有棉子糖或蜜三糖，這東西人類沒辦法利用，如果吃花椰菜容易脹氣，這代表產氣益生菌比較多，這時候就要吃另外的益生菌，把這些沒辦發消化的棉子糖轉化成可以消化的丁酸或是乙酸重新吸收。建議買丁酸梭菌，或者是買雙歧桿菌，因為這兩支益生菌可在遠端腸道可以幫忙作用。
▲容易胃脹氣的六種食物，花椰菜也上榜。（圖／翻攝自健康好生活YT）
至於紫花椰比青花椰和白花椰更硬，廚師李德全建議，只適合涼拌跟短時間清炒，如果燙久的話顏色會變很難看，挑選時，如果看到紫花椰表面有黑黑的地方，就是放得久了，沒那麼新鮮，青花椰也是一樣，挑的時候盡量菜花緊密一點，不要有黑黑的點。
▲紫花椰如果出現發黑，代表放久不新鮮。（圖／翻攝自健康好生活YT）
北農產運銷公司也曾在臉書分享不同顏色花椰菜的特色。白花椰有硫化合物，自帶抗氧超能力，為心血管守護神，能幫身體大掃除。綠花椰是健身控的最愛之一，富含葉黃素、葉綠素，保護眼睛、骨骼強壯。橘花椰自帶天然甜味劑β-胡蘿蔔素、玉米黃素守護3C族視力。紫花椰有抗發炎的功效，其花青素的抗氧化能力約維生素E的50倍。
