記者張雅筑／採訪報導
▲我國基因權威張家銘醫師表示，慢性發炎是癌症發生的重要推手，但可以透過「抗發炎飲食」來減少細胞突變、降低癌症風險。（圖／記者張雅筑攝）
癌症讓人聞之色變，根據國際抗癌聯盟（Union for International Cancer Control, UICC）官網數據統計，癌症為全球死因第二位，2022年時，癌症病例新增2000萬例，同時也奪走了970萬人的生命。癌症的發生絕非偶然！我國基因權威張家銘醫師表示，研究發現，慢性發炎是癌症發生的重要推手，當發炎反應持續存在於體內，會促使DNA 損傷、細胞突變，甚至讓癌細胞得以生長與擴散，所以控制慢性發炎非常重要。醫師提供了許多抗癌食物，它們已被證實具有抗氧化、抑制發炎，甚至影響癌細胞生長的作用。
飲食其實與癌症息息相關！我國基因權威醫師、台北榮總基因醫師張家銘指出，飲食作為影響身體代謝與發炎反應的主要因素之一，與癌症的關聯極為密切，現代人飲食飲食常充斥高糖、高精製碳水化合物、過量動物性脂肪及加工食品，這些因素可能刺激發炎反應，進而提高癌症風險。既然有致癌食物那有抗癌食物嗎？醫師二話不說表示：「當然是有的！」張家銘醫師進一步補充道，許多天然食物已被證實具有抗發炎、抗氧化作用，甚至能夠直接影響癌細胞的生長。
▲飲食其實與癌症息息相關，很多天然食物已經在科學研究中被證實具有抗氧化、抑制發炎，甚至影響癌細胞生長的作用。（示意圖／資料照）
不過大家肯定很納悶，到底發炎是怎麼促使癌症發展的？對此張家銘醫師解釋道：「發炎是一種正常的免疫防禦反應，當身體受到感染或組織受損時，免疫系統會啟動發炎機制以促進修復。然而，當這種發炎反應變得『慢性』且持續存在，就可能帶來危險。」以下為大家整理出慢性發炎如何影響癌症的發展：
●DNA損傷與基因突變：發炎過程中會產生自由基與活性氧（ROS），這些物質可能損害細胞DNA，導致突變累積，增加癌變機率。
●促進血管新生（Angiogenesis）：癌細胞會誘導發炎反應，讓身體建立新的血管供應養分，使腫瘤得以生長與擴散。
●抑制免疫系統：慢性發炎可能讓免疫系統變得疲乏，使身體無法有效辨識和清除癌細胞。
張家銘醫師表示，因慢性發炎與癌症發展有關，所以可以透過「抗發炎飲食」來減少細胞突變、降低癌症風險，甚至在某些情況下抑制癌細胞的發展。醫師表示，很多天然食物已經在科學研究中被證實具有抗氧化、抑制發炎，甚至影響癌細胞生長的作用，可作為日常飲食中降低癌症風險的重要選擇。以下這些食物就是被證實的抗發炎、抗癌食物：
1、高抗氧化食物：降低細胞突變風險
許多植化素（Phytochemicals）具有抗氧化與抗發炎特性，能幫助降低體內自由基，保護DNA避免突變累積。
●綠茶（兒茶素 EGCG）：研究顯示，綠茶中的兒茶素可抑制腫瘤血管新生，減少癌細胞擴散的可能性，對乳癌、前列腺癌等有保護作用。
▼▲藍莓和葡萄等這些深色水果含有強效的抗氧化成分，能夠中和自由基，減少DNA受損。（圖／資料照）
●藍莓、蔓越莓、葡萄（花青素、白藜蘆醇）：這些深色水果含有強效的抗氧化成分，能夠中和自由基，減少DNA受損。特別是白藜蘆醇，已被證實能抑制癌細胞生長。
●十字花科蔬菜（花椰菜、抱子甘藍、高麗菜）：這類蔬菜含有硫代葡萄糖苷，可幫助肝臟解毒，並在體內轉化為異硫氰酸鹽，對預防乳癌、結腸癌、攝護腺癌有潛在保護作用。
▲花椰菜含有硫代葡萄糖苷，可幫助肝臟解毒，並在體內轉化為異硫氰酸鹽，對預防乳癌、結腸癌、攝護腺癌有潛在保護作用。（圖／資料照）
2、Omega-3 脂肪酸：調節發炎、減少癌細胞生長
Omega-3 脂肪酸具有強大的抗發炎作用，能夠調節免疫反應，減少癌細胞的增殖。
●深海魚（鮭魚、鯖魚、沙丁魚）：EPA 和 DHA 可降低發炎指標 CRP，減少癌症相關的發炎環境。
●植物性 Omega-3 來源（亞麻籽、奇亞籽、胡桃）：提供 α-亞麻酸（ALA），在體內可轉化為 Omega-3，有助於降低慢性發炎風險。
3、腸道健康與癌症：膳食纖維的重要性
腸道健康直接影響免疫系統，並且與腸道相關的癌症（如大腸癌）息息相關。高纖飲食不僅能促進腸道健康，還能幫助清除致癌物質。
●全穀類（糙米、燕麥、藜麥）：可促進腸道益生菌生長，減少腸道發炎。
●發酵食品（優格、泡菜、納豆）：含有益生菌，能夠維持腸道菌群平衡，降低癌症風險。
4、橄欖油與天然香料：抑制發炎與癌細胞增生
某些食物中的活性成分，不僅能降低發炎反應，甚至能直接干擾癌細胞生長機制。
●特級初榨橄欖油：橄欖多酚與油酸已被證實能夠抑制腫瘤相關的發炎反應，並降低乳癌、結腸癌風險。
●薑黃（薑黃素）：已被廣泛研究證實能夠抑制癌細胞生長，並可能促使癌細胞凋（Apoptosis）。
●大蒜、生薑：含有活性硫化物，能夠調節免疫功能，抑制腫瘤生長，對胃癌、大腸癌等具有保護作用。
最後張家銘醫師表示，癌症的發生並非單一因素造成，而是基因、環境、生活習慣交互作用的結果，其中，「慢性發炎」是一個可調控的關鍵因素，而飲食正是影響發炎狀態的重要工具。建立抗發炎、抗癌的飲食模式，應以天然、未加工、高抗氧化、富含 Omega-3 與膳食纖維的食物為主。
▼▲張家銘醫師語重心長建議大家，與其等到疾病發生後才尋求治療，不如趁早預防，飲食正是影響發炎狀態的重要工具，不妨就從日常飲食開始。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／資料照）
醫師語重心長建議，與其等到疾病發生後才尋求治療，不如從日常飲食開始，透過科學證實的抗發炎飲食策略，預防癌症的發生。改變飲食，改變健康，這不僅是一種選擇，更是一種長期維持健康的方式。
