記者施春美／台北報導
▲營養師薛曉晶表示，黑木耳、白木耳露有助穩定血糖及降低食慾。(示意圖／Pixabay)
減醣飲食有助於控制血糖，卻不免讓人覺得餓，一不小心暴食反而讓血糖波動更大。營養師薛曉晶表示，這並非人的意志力不夠，而是飲食結構中的「飽足因子」不足，例如蔬菜、蛋白質吃太少、湯品太稀無濃稠感。此時，可以透過黑木耳或白木耳露，不但補上濃稠口感，還能穩定腸胃、降低食慾。
薛曉晶在其臉書表示，民眾採用減醣飲食，常見的錯誤包括蔬菜、蛋白質比例不夠；湯品太稀、沒有濃稠感；澱粉雖減少了，但沒有用對方式「補上口感與飽足感」。據《Journal of Diabetes & Metabolism》在2017年的研究顯示，高纖維、高脂肪與高蛋白質的餐點可顯著提升飽足感並降低糖癮，對飲食控制與心理穩定也有正面影響。
「黑木耳、白木耳真的是減醣飲食中被低估的寶藏！」她表示，黑木耳和白木耳含有豐富的水溶性膳食纖維與天然植物多醣體，這些成分除了能增加飽足感外，更有助於調節血糖、促進腸道蠕動，讓人從「胃飽」到「腦滿意」。
薛曉晶並表示，這2種食物煮熟後的質地天然濃稠，可以完美取代太白粉勾芡，讓整體料理濃郁、滑順卻不造成升糖負擔。
她表示，《Endocrine, Metabolic & Immune Disorders Drug Targets》2020年也證實，低碳與天然多醣攝取（例如黑木耳）能有效降低胰島素與血糖峰值，提升減重與血糖控制效果。因此，減醣飲食中引入黑木耳露與白木耳露，是實用且有科學支持的方式。
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